港式川味擔擔麵
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這道經典的川味擔擔麵湯底極為濃郁，完美融合了幼滑花生醬、豆瓣醬、花椒油與辣椒油，香氣層次分明。再搭配炒至乾香的免治豬肉、炸菜與蝦乾肉燥，以及彈牙的上海麵，是極具飽足感與邪惡風味的深夜美食。
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🍳 烹飪流程
在大碗中混合花生醬、豆瓣醬等所有調味料，用熱雞湯化開後倒入雞湯鍋中煮滾成湯底。 → 起油鍋爆香蒜、乾蔥、薑蓉，加入免治豬肉、蝦乾及炸菜炒至乾香，製成肉燥備用。 → 水滾後將上海乾麵煮4分鐘，撈起過冰水定型並瀝乾裝碗。 → 將肉燥鋪在麵上，倒入熱湯底，撒上碎花生、烘芝麻與蔥花即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
在大碗中混合花生醬、豆瓣醬等所有調味料，用熱雞湯化開後倒入雞湯鍋中煮滾成湯底。 → 起油鍋爆香蒜、乾蔥、薑蓉，加入免治豬肉、蝦乾及炸菜炒至乾香，製成肉燥備用。 → 水滾後將上海乾麵煮4分鐘，撈起過冰水定型並瀝乾裝碗。 → 將肉燥鋪在麵上，倒入熱湯底，撒上碎花生、烘芝麻與蔥花即可。
開場介紹
這道經典的川味擔擔麵湯底極為濃郁，完美融合了幼滑花生醬、豆瓣醬、花椒油與辣椒油，香氣層次分明。再搭配炒至乾香的免治豬肉、炸菜與蝦乾肉燥，以及彈牙的上海麵，是極具飽足感與邪惡風味的深夜美食。
步驟 1
調配湯底醬料：在大碗中加入花生醬、豆瓣醬、醬油、黑醋、糖、麻油、辣椒油、花椒油和白胡椒粉，攪拌均勻。
步驟 2
將雞湯煮滾，舀起少量熱雞湯加入調好醬料的碗中，將醬料攪拌至完全化開無顆粒，再將化開的醬汁倒入整鍋雞湯中，小火慢滾保溫。
步驟 3
熱鍋落油，爆香切碎的蒜蓉、乾蔥及薑蓉。
步驟 4
加入免治豬肉碎拌炒，並倒入少許酒去腥，持續翻炒至豬肉八成熟。
步驟 5
加入切碎的蝦乾及炸菜碎，將水分炒乾，使肉燥變得乾香後盛出備用。
材料清單
重要提醒
白胡椒粉等調味料的瓶口若較大，傾倒時需格外小心，避免過量倒入影響整體味道。
醬料中含有大量的花生醬，必須先用少許熱湯耐心攪拌化開，再倒入大鍋湯底中，否則直接倒入大鍋中會難以攪勻且容易結塊。
蝦乾在使用前需要提前浸軟並徹底切碎，炒製肉燥時要將水分炒乾，味道才會夠香濃。
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