炸豆腐 (揚げ出し豆腐)
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這是一道外皮酥脆、內部軟嫩的炸豆腐，展現了細緻的烹調工藝。搭配風味濃郁、熱騰騰的日式高湯，以及油炸糯米椒與清爽的辛香配料，風味絕佳。
約20分烹飪步驟
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烹飪時間
約20分
難度
簡易
份量
1〜2人份
🍳 烹飪流程
將糯米椒切開後油炸備用 → 將豆腐擦乾水分並回溫至室溫 → 準備辛香配料（蔥花、薑泥、蘿蔔泥），煮好高湯並過濾倒入碗中 → 豆腐裹上太白粉，以170度油溫炸至酥脆 → 將炸豆腐放入盛好高湯的碗中，擺上配料與糯米椒即可
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將糯米椒切開後油炸備用 → 將豆腐擦乾水分並回溫至室溫 → 準備辛香配料（蔥花、薑泥、蘿蔔泥），煮好高湯並過濾倒入碗中 → 豆腐裹上太白粉，以170度油溫炸至酥脆 → 將炸豆腐放入盛好高湯的碗中，擺上配料與糯米椒即可
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開場介紹
這是一道外皮酥脆、內部軟嫩的炸豆腐，展現了細緻的烹調工藝。搭配風味濃郁、熱騰騰的日式高湯，以及油炸糯米椒與清爽的辛香配料，風味絕佳。
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1
步驟 1
為防止糯米椒爆裂，用刀子劃出開口（切痕），下油鍋炸熟後撈起備用。
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2
步驟 2
將板豆腐切塊，用廚房紙巾包裹並細心擦乾水分，置於室溫備用。
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3
步驟 3
將青蔥切末，薑磨成泥。蘿蔔也磨成泥並輕輕擠乾水分。
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4
步驟 4
小鍋內煮水，放入柴魚片，倒入味醂與醬油煮3分鐘，用濾網過濾後倒入盛裝用的碗中。
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5
步驟 5
將炸油加熱至170度。在下鍋油炸前，將太白粉均勻裹在板豆腐的整個表面。
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烹飪時間
約20分
難度
簡易
份量
1〜2人份
材料清單
板豆腐：1/2塊（4切塊）
糯米椒：隨意（約4根）
太白粉：2大匙
青蔥：約1大匙
重要提醒
⚠️
⚠️ 為防止加熱時爆裂，糯米椒請務必事先切開小口。
⚠️
💡 豆腐水分需用廚房紙巾確實擦乾，才能炸出不黏糊、口感酥脆的麵衣。
⚠️
💡 為避免太白粉吸收水分，請在下鍋油炸前那一刻再裹粉是成功的關鍵。
小技巧與常見問題
⚠️ 為防止加熱時爆裂，糯米椒請務必事先切開小口。
💡 豆腐水分需用廚房紙巾確實擦乾，才能炸出不黏糊、口感酥脆的麵衣。
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