滷炸排骨
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結合了香脆炸排骨與古早味滷汁的雙重美味。先將排骨醃製並炸至外酥內嫩，再放入炒有焦糖香氣的特製滷汁中慢火滷製，外皮吸飽湯汁，肉質軟嫩入味，重現懷舊的鐵路便當經典風味。
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🍳 烹飪流程
排骨斷筋拍鬆：排骨洗淨後用刀背拍打並切斷邊緣的筋絡，防止油炸時縮水捲曲。 → 醃製與裹粉：排骨加入鹽、白胡椒、米酒、醬油、蛋與適量地瓜粉醃製10分鐘，隨後雙面均勻沾裹地瓜粉並靜置回潮。 → 二次酥炸：以170-180度油溫將排骨大火炸至金黃定型後撈起，升高油溫二次下鍋搶酥10秒逼油撈出。 → 炒製焦糖滷汁：另起鍋爆香蔥、薑、辣椒，加入冰糖炒出焦糖色，再加入醬油、醬油膏、米酒、水與滷包煮滾。 → 慢火滷製入味：將炸好的排骨放入滷汁中，轉小火滷製7-10分鐘，關火後浸泡3分鐘即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
排骨斷筋拍鬆：排骨洗淨後用刀背拍打並切斷邊緣的筋絡，防止油炸時縮水捲曲。 → 醃製與裹粉：排骨加入鹽、白胡椒、米酒、醬油、蛋與適量地瓜粉醃製10分鐘，隨後雙面均勻沾裹地瓜粉並靜置回潮。 → 二次酥炸：以170-180度油溫將排骨大火炸至金黃定型後撈起，升高油溫二次下鍋搶酥10秒逼油撈出。 → 炒製焦糖滷汁：另起鍋爆香蔥、薑、辣椒，加入冰糖炒出焦糖色，再加入醬油、醬油膏、米酒、水與滷包煮滾。 → 慢火滷製入味：將炸好的排骨放入滷汁中，轉小火滷製7-10分鐘，關火後浸泡3分鐘即可起鍋。
開場介紹
結合了香脆炸排骨與古早味滷汁的雙重美味。先將排骨醃製並炸至外酥內嫩，再放入炒有焦糖香氣的特製滷汁中慢火滷製，外皮吸飽湯汁，肉質軟嫩入味，重現懷舊的鐵路便當經典風味。
步驟 1
將新鮮帶骨排骨洗淨並沖乾淨血水，接著使用肉槌或菜刀背面將排骨肉質拍鬆，並將排骨邊緣的筋絡切斷（斷筋）。
步驟 2
將拍打好的排骨放入大碗中，加入適量鹽巴、白胡椒粉、2湯匙米酒、2湯匙醬油以及1顆全蛋，用手抓勻醃製。
步驟 3
在醃製的排骨中撒入適量地瓜粉再次抓勻，靜置醃製約10分鐘使其入味。
步驟 4
將醃製好的排骨雙面均勻沾裹上一層地瓜粉，靜置數分鐘讓地瓜粉受潮（回潮），使粉質緊密附著。
步驟 5
熱油鍋，當筷子放入油中2-3秒開始起泡時（約170-180度），以大火將排骨下鍋油炸。下鍋後先不移動，待排骨表面定型後再翻面，炸至兩面呈金黃色後撈起。
材料清單
重要提醒
排骨斷筋是軟嫩不塞牙的關鍵，邊緣的白筋一定要用刀劃斷，否則受熱後會捲縮影響賣相與口感。
裹上地瓜粉後一定要「回潮」（等粉變濕潤），這樣下鍋油炸時麵衣才不會脫落，油鍋也不易變混濁。
油炸定型前千萬不要用筷子大力翻動排骨，以免破壞未定型的粉衣。
滷汁中的焦糖色是用冰糖慢火炒出來的，不僅能增加滷汁的甘甜，還能讓滷出來的排骨呈現亮麗紅潤的色澤。
排骨滷好關火後，浸泡在鍋中3分鐘能讓外皮吸飽醬汁精華，口感會更加濕潤多汁。
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