排骨酥
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夜市超人氣的經典美食排骨酥，外酥內嫩又多汁。秘訣在於加入五香粉醃製增添獨特鹹香，並在裹上樹薯粉後靜置反潮，最後透過高溫二次搶酥逼出油脂，在家就能輕鬆炸出香酥不油膩的完美排骨酥。
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🍳 烹飪流程
將排骨與蒜泥、鹽巴、白胡椒、糖、醬油、五香粉抓勻醃製5分鐘。 → 加入樹薯粉拌勻，靜置至粉料呈現濕潤反潮狀態。 → 下入高溫油鍋，定型後用筷子撥開，炸至排骨浮起、氣泡變少後撈出。 → 拉高油溫，將排骨回鍋大火搶酥炸約10秒，撈出瀝油即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將排骨與蒜泥、鹽巴、白胡椒、糖、醬油、五香粉抓勻醃製5分鐘。 → 加入樹薯粉拌勻，靜置至粉料呈現濕潤反潮狀態。 → 下入高溫油鍋，定型後用筷子撥開，炸至排骨浮起、氣泡變少後撈出。 → 拉高油溫，將排骨回鍋大火搶酥炸約10秒，撈出瀝油即完成。
開場介紹
夜市超人氣的經典美食排骨酥，外酥內嫩又多汁。秘訣在於加入五香粉醃製增添獨特鹹香，並在裹上樹薯粉後靜置反潮，最後透過高溫二次搶酥逼出油脂，在家就能輕鬆炸出香酥不油膩的完美排骨酥。
步驟 1
開啟瓦斯爐熱油鍋，同時著手處理排骨。將買回來的排骨先泡水釋放血水與雜質，沖洗乾淨後瀝乾備用。
步驟 2
【步驟1】將瀝乾的排骨放入碗中，加入蒜泥、鹽巴、白胡椒、糖、醬油和五香粉，用手徹底抓勻醃製，抓勻後靜置5分鐘。
步驟 3
【步驟2】靜置5分鐘後，加入樹薯粉並用手攪拌均勻，接著再次靜置讓粉料充分反潮。
步驟 4
【步驟3】待油溫升高，將反潮好的排骨依序放入高油溫的油鍋中。等排骨炸至稍微定型後，輕輕晃動鍋子，並用筷子將黏在一起的排骨撥開分開。
步驟 5
【步驟4】持續油炸至排骨浮起、油鍋中的氣泡明顯變少，即可先將排骨全部撈出瀝油。同時保持開火，將油溫再次拉高。
材料清單
重要提醒
排骨買回來後一定要先泡水把血水和雜質釋放出來，再沖洗乾淨，這樣能有效去除腥味並保持肉質多汁。
加入樹薯粉拌勻後，一定要靜置到反潮，這能讓外層的粉料牢固黏在排骨上，油炸時才不易脫落。
油炸務必採用二次回炸（搶酥）的步驟，大火高溫能將排骨內部多餘的油脂逼出，讓外皮更為酥脆且不油膩。
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