排骨燜豬潤
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這是一道經典的粵式家常菜，結合了軟爛脫骨的排骨與鮮嫩滑口的豬潤（豬肝）。透過大廚特製的清洗與醃製秘訣，豬潤完全不腥不老，濃郁的湯汁更是下飯神仙搭檔。
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🍳 烹飪流程
排骨與豬潤分別使用麵粉和鹽抓洗乾淨，去除雜質與腥味後瀝乾。 → 排骨與豬潤分別加入調味料與生粉抓勻，淋入少許食用油醃製入味。 → 起油鍋將排骨煎至兩面微黃，放入薑、蒜、紅蔥頭炒香，加熱水燜煮15-20分鐘至排骨軟爛。 → 轉大火，將豬潤鋪在排骨上燜煮1分鐘，揭蓋快速翻炒至豬潤熟透。 → 放入青紅椒塊與蔥段翻炒均勻，收濃湯汁即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
排骨與豬潤分別使用麵粉和鹽抓洗乾淨，去除雜質與腥味後瀝乾。 → 排骨與豬潤分別加入調味料與生粉抓勻，淋入少許食用油醃製入味。 → 起油鍋將排骨煎至兩面微黃，放入薑、蒜、紅蔥頭炒香，加熱水燜煮15-20分鐘至排骨軟爛。 → 轉大火，將豬潤鋪在排骨上燜煮1分鐘，揭蓋快速翻炒至豬潤熟透。 → 放入青紅椒塊與蔥段翻炒均勻，收濃湯汁即可出鍋。
開場介紹
這是一道經典的粵式家常菜，結合了軟爛脫骨的排骨與鮮嫩滑口的豬潤（豬肝）。透過大廚特製的清洗與醃製秘訣，豬潤完全不腥不老，濃郁的湯汁更是下飯神仙搭檔。
步驟 1
介紹食材與展示最終成品效果。
步驟 2
【處理排骨】排骨剁成小塊，加入1大匙麵粉與少許水抓洗，洗出裡面的血水與雜質，用流動清水徹底洗淨後瀝乾水分。
步驟 3
【醃製排骨】往排骨中加入半小匙鹽、半小匙糖、適量胡椒粉、1大匙生抽、1大匙蠔油抓拌均勻，再加入1大匙生粉鎖住水分，最後淋入少許食用油，攪拌均勻醃製20分鐘。
步驟 4
【處理豬潤】豬潤切成薄片，放入碗中加入1大匙麵粉和少許鹽，用手輕柔抓洗出黏液與血水，接著用清水反覆沖洗乾淨直至水質變清澈，瀝乾備用。
步驟 5
【醃製豬潤】將瀝乾的豬潤放入碗中，加入薑絲、1大匙料酒、少許胡椒粉、半小匙生抽、半大匙蠔油、1大匙生粉抓勻，最後加入少許食用油拌勻，醃製15分鐘。
材料清單
重要提醒
排骨與豬潤必須使用麵粉進行抓洗，麵粉能有效吸附肉類表面的髒污、黏液與血水，是去腥的關鍵步驟。
豬潤切片時厚度要均勻（約0.5公分），太薄容易炒老，太厚則不易熟透。
燜煮排骨時必須加入熱水，若加冷水會使肉質遇冷收縮，導致排骨口感變柴、不易脫骨。
豬潤烹調時間極短，大火快速燜煮並翻炒1-2分鐘即可，時間過長會使豬潤變老、變硬、失去嫩滑口感。
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