豉汁排骨蒸豬潤
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經典的粵式酒樓菜式「排骨蒸豬潤」，排骨鮮嫩多汁、Q彈爽滑，豬潤（豬肝）經過特別處理後爽口脆嫩、完全不腥。搭配香濃的黑豆豉和蒜蓉分層蒸製，是一道極致美味的下飯家常菜。
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🍳 烹飪流程
排骨斬件洗淨吸乾水分；豬潤切薄片用生粉和鹽抓洗乾淨後清水浸泡去血水。 → 準備料頭：蒜蓉、薑蓉、豆豉放一起，另外準備薑絲、蔥段與蔥花。 → 排骨加入蒜薑蓉、豆豉和調味料抓勻，再加生粉和花生油鎖水；平鋪在盤中入鍋大火先蒸 10 分鐘。 → 豬潤瀝乾水分，加入薑絲與醃料抓勻並封油；鋪在蒸了10分鐘的排骨上，撒上蔥段繼續大火蒸 3 分鐘。 → 出鍋後撒上蔥花，淋上熱油激發香氣即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
排骨斬件洗淨吸乾水分；豬潤切薄片用生粉和鹽抓洗乾淨後清水浸泡去血水。 → 準備料頭：蒜蓉、薑蓉、豆豉放一起，另外準備薑絲、蔥段與蔥花。 → 排骨加入蒜薑蓉、豆豉和調味料抓勻，再加生粉和花生油鎖水；平鋪在盤中入鍋大火先蒸 10 分鐘。 → 豬潤瀝乾水分，加入薑絲與醃料抓勻並封油；鋪在蒸了10分鐘的排骨上，撒上蔥段繼續大火蒸 3 分鐘。 → 出鍋後撒上蔥花，淋上熱油激發香氣即可。
開場介紹
經典的粵式酒樓菜式「排骨蒸豬潤」，排骨鮮嫩多汁、Q彈爽滑，豬潤（豬肝）經過特別處理後爽口脆嫩、完全不腥。搭配香濃的黑豆豉和蒜蓉分層蒸製，是一道極致美味的下飯家常菜。
步驟 1
將新鮮排骨斬成大約 3 公分左右的小段。
步驟 2
將斬好的排骨放入水中反覆清洗乾淨，洗去血水，然後用吸水紙將水分吸乾備用。
步驟 3
準備料頭：蒜頭切去根部拍扁切成蒜蓉；一小塊生薑切碎成薑蓉，與蒜蓉裝在一起，再加入適量黑豆豉備用。
步驟 4
小蔥洗淨後，將蔥白部分切成約 2 公分的小段，蔥綠部分切成蔥花備用。
步驟 5
另一小塊生薑去皮切成薄片，再改刀切成均勻的薑絲備用。
材料清單
重要提醒
豬潤（豬肝）腥味較重，醃製前必須加入生粉和鹽反覆抓洗出黏液與血水，洗淨後泡水，可以大大減少腥味並保持爽脆質感。
排骨和豬潤的易熟度不同，因此必須分兩階段蒸製。排骨先蒸10分鐘確保熟透，豬潤再放上去蒸3分鐘以保持最嫩滑的口感，否則豬潤容易過老變硬。
排骨和豬潤鋪盤時都要儘量鋪平，不要重疊堆積，這樣可以保證受熱均勻，熟度一致。
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