拖肥忌廉配拖肥脆脆
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這道精緻的法式甜品結合了綿密細緻的焦糖奶油與香脆蓬鬆的蜂巢狀拖肥脆脆，口感層次豐富。製作過程充滿療癒感，香甜的焦糖與濃郁奶香完美融合，是深夜療癒身心的絕佳甜點。
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🍳 烹飪流程
混合白砂糖、粟米糖漿和雲尼拿精華，煮至金黃色的硬脆階段，關火加入梳打粉拌勻，倒出冷卻成拖肥脆脆。 → 將白砂糖煮至焦糖化，加入牛奶與淡忌廉拌勻，再與蛋黃混合後低溫慢煮至微稠成焦糖奶液。 → 過濾焦糖奶液並倒入奶油槍中冷藏降溫。 → 將拖肥脆脆敲碎，並在杯中噴入焦糖奶油，灑上脆脆後即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
混合白砂糖、粟米糖漿和雲尼拿精華，煮至金黃色的硬脆階段，關火加入梳打粉拌勻，倒出冷卻成拖肥脆脆。 → 將白砂糖煮至焦糖化，加入牛奶與淡忌廉拌勻，再與蛋黃混合後低溫慢煮至微稠成焦糖奶液。 → 過濾焦糖奶液並倒入奶油槍中冷藏降溫。 → 將拖肥脆脆敲碎，並在杯中噴入焦糖奶油，灑上脆脆後即可享用。
開場介紹
這道精緻的法式甜品結合了綿密細緻的焦糖奶油與香脆蓬鬆的蜂巢狀拖肥脆脆，口感層次豐富。製作過程充滿療癒感，香甜的焦糖與濃郁奶香完美融合，是深夜療癒身心的絕佳甜點。
步驟 1
【製作拖肥脆脆】在平底鍋中加入1杯粟米糖漿、1杯白砂糖和1湯匙雲尼拿精華，稍微攪拌均勻。
步驟 2
用中小火加熱糖漿，期間輕輕攪拌，煮至糖漿呈金黃焦糖色，並達到「硬脆階段」（約華氏300度/攝氏150度）。
步驟 3
關火後立刻加入1湯匙梳打粉，迅速攪拌均勻，此時糖漿會迅速膨脹並起泡。然後立即倒在鋪有烘焙紙的烤盤上靜置冷卻至變硬。
步驟 4
【製作焦糖奶油】在單柄鍋中加入60克白砂糖，用慢火加熱煮至融化呈焦黃色。
步驟 5
慢慢分次加入6湯匙牛奶和320毫升淡忌廉，期間不斷用打蛋器攪拌，煮至焦糖完全融化且質地均勻後關火。
材料清單
重要提醒
製作拖肥脆脆時糖漿溫度非常高，必須使用耐熱的木匙攪拌，切勿使用易融化的塑料或橡膠刮刀。
加入梳打粉後糖漿會急劇膨脹，攪拌動作要快，並小心防燙。
將焦糖奶液倒入蛋黃時必須非常緩慢且不停攪拌，否則高溫會將蛋黃燙熟變成蛋花結塊。
拖肥脆脆接觸空氣容易受潮變黏，且遇到奶油水分會融化，因此必須在食用前才進行組裝並即時享用。
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