日式涼拌擔擔素麵
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這是一道口感濃厚、帶有豆漿香醇風味的冷麵，搭配鹹香微辣的肉味噌，風味絕佳。非常適合在炎熱的日子享用，可依個人喜好加入半熟蛋或辣油，就是讓人無比滿足的一餐。
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🍳 烹飪流程
將雞粉與少量水混合加熱溶化，接著加入味噌、剩餘的水、麵味露、磨碎芝麻及豆漿拌勻成湯底，放入冰箱冷藏。 → 燒一鍋滾水加入鹽，放入雞蛋煮7分半，取出後浸泡冰水10分鐘，剝殼並切半備用。 → 將素麵煮熟，撈起後用冷水搓洗並瀝乾水分。 → 平底鍋倒入麻油，放入蔥末與豆瓣醬炒香，加入絞肉炒散，接著加入調味料（味噌、醬油、酒、砂糖）炒至水份收乾即成肉味噌。 → 將素麵裝碗，倒入冷湯，鋪上肉味噌、半熟蛋，撒上蔥花並淋上辣油即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞粉與少量水混合加熱溶化，接著加入味噌、剩餘的水、麵味露、磨碎芝麻及豆漿拌勻成湯底，放入冰箱冷藏。 → 燒一鍋滾水加入鹽，放入雞蛋煮7分半，取出後浸泡冰水10分鐘，剝殼並切半備用。 → 將素麵煮熟，撈起後用冷水搓洗並瀝乾水分。 → 平底鍋倒入麻油，放入蔥末與豆瓣醬炒香，加入絞肉炒散，接著加入調味料（味噌、醬油、酒、砂糖）炒至水份收乾即成肉味噌。 → 將素麵裝碗，倒入冷湯，鋪上肉味噌、半熟蛋，撒上蔥花並淋上辣油即可。
開場介紹
這是一道口感濃厚、帶有豆漿香醇風味的冷麵，搭配鹹香微辣的肉味噌，風味絕佳。非常適合在炎熱的日子享用，可依個人喜好加入半熟蛋或辣油，就是讓人無比滿足的一餐。
步驟 1
於耐熱碗中加入雞粉及約2大匙的水，放入微波爐(600W)加熱20秒，攪拌至完全溶化。
步驟 2
將湯底用的味噌(1小匙)加入溶好的雞高湯中，攪拌均勻至完全溶解，避免結塊。
步驟 3
加入剩餘的水、麵味露、磨碎芝麻與無糖豆漿攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
步驟 4
燒一鍋水，加入鹽(1/2小匙)，放入從冰箱取出放置約5分鐘的雞蛋，靜置煮7分半。
步驟 5
煮好後立即撈出移至冰水中，浸泡約10分鐘徹底冷卻。
材料清單
重要提醒
💡 雞粉在冷水中不易溶化，建議先與少量水混合微波加熱完全溶化，是防止結塊的秘訣。
⚠️ 煮蛋時水中加鹽，若蛋殼不慎裂開，蛋白能迅速凝固防止流出。煮好後請務必使用冰水徹底降溫。
🍳 素麵煮熟後，用冷水仔細揉洗能讓麵條緊緻彈牙，同時防止麵條沾黏。
💡 製作肉味噌時，在絞肉尚未完全變色前加入調味料，能讓肉質更入味。
👥 湯頭、肉味噌及配料皆為2人份，但影片中烹煮的素麵份量為1人份(100g)，請根據人數自行調整素麵的用量。
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