打拋豬
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這道台式改良版的打拋豬利用九層塔與打拋醬來完美取代不易取得的打拋葉，搭配經典辛香料與泰式調味，炒出鹹香帶辣的極致下飯美味，簡單快速即可上桌。
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烹飪時間
約 10-15 分鐘
難度
easy
份量
4人份
🍳 烹飪流程
熱鍋下油，將豬絞肉炒至變色出油。 → 在鍋中央爆香紅蔥頭碎、蒜頭碎與辣椒碎後與肉同炒。 → 加入蠔油、醬油、魚露、打拋醬及糖調味翻炒。 → 加少許水煨煮，最後加入九層塔翻炒均勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
熱鍋下油，將豬絞肉炒至變色出油。 → 在鍋中央爆香紅蔥頭碎、蒜頭碎與辣椒碎後與肉同炒。 → 加入蠔油、醬油、魚露、打拋醬及糖調味翻炒。 → 加少許水煨煮，最後加入九層塔翻炒均勻即可。
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開場介紹
這道台式改良版的打拋豬利用九層塔與打拋醬來完美取代不易取得的打拋葉，搭配經典辛香料與泰式調味，炒出鹹香帶辣的極致下飯美味，簡單快速即可上桌。
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步驟 1
熱鍋下少許油，將豬絞肉倒入鍋中，持續翻炒至肉質變色並釋放出豬油與香氣。
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步驟 2
將鍋中的絞肉往四周撥開，在中間挖一個空位，放入紅蔥頭碎、蒜頭碎與辣椒碎，於鍋底集中爆香以逼出辣椒與蒜頭的香氣，隨後與肉末共同翻炒均勻。
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步驟 3
加入蠔油與醬油調味，接著淋入魚露提鮮，並加入打拋醬與少許糖來中和鹹度，快速將所有調味料與肉末翻炒均勻。
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步驟 4
往鍋中加入少許水稀釋並煨煮，最後放入洗淨的九層塔快速翻炒幾下，待香味溢出後即可起鍋。
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烹飪時間
約 10-15 分鐘
難度
easy
份量
4人份
材料清單
豬絞肉：450g
辣椒碎：30g
蒜頭碎：30g
魚露：20g
重要提醒
⚠️
傳統泰式打拋豬會使用打拋葉，若平時不易取得，可以用台灣常見的九層塔代替，並搭配市售的打拋醬來彌補風味上的差異。
⚠️
下油炒絞肉時油量不宜過多，因為豬絞肉在拌炒過程中會漸漸釋放出本身自帶的油脂。
⚠️
在爆香辛香料時，先將肉末撥到兩旁並於鍋底集中爆香，可以更有效率地提煉出辣椒的香氣與蒜香。
小技巧與常見問題
傳統泰式打拋豬會使用打拋葉，若平時不易取得，可以用台灣常見的九層塔代替，並搭配市售的打拋醬來彌補風味上的差異。
下油炒絞肉時油量不宜過多，因為豬絞肉在拌炒過程中會漸漸釋放出本身自帶的油脂。
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