干煸四季豆
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經典四川家常菜「干煸四季豆」，利用不加水不蓋蓋的「乾煸」手法，將四季豆煸至乾癟微焦，再與爆香的碎豬肉、蝦乾、榨菜及指天椒同炒，香辣惹味，極其下飯。
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🍳 烹飪流程
碎豬肉用醬油、糖、麻油及白胡椒粉調味醃製，並備好蒜蓉、乾蔥碎及指天椒粒。 → 四季豆下熱鍋不加水、不加油，乾煸至表面微焦皺皮後盛出。 → 起油鍋爆香乾蔥碎、蒜蓉及蝦乾，下肉碎炒散至熟透。 → 四季豆、榨菜及指天椒回鍋，加入餘下的豉油、糖和辣椒油，大火翻炒入味即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
碎豬肉用醬油、糖、麻油及白胡椒粉調味醃製，並備好蒜蓉、乾蔥碎及指天椒粒。 → 四季豆下熱鍋不加水、不加油，乾煸至表面微焦皺皮後盛出。 → 起油鍋爆香乾蔥碎、蒜蓉及蝦乾，下肉碎炒散至熟透。 → 四季豆、榨菜及指天椒回鍋，加入餘下的豉油、糖和辣椒油，大火翻炒入味即可。
開場介紹
經典四川家常菜「干煸四季豆」，利用不加水不蓋蓋的「乾煸」手法，將四季豆煸至乾癟微焦，再與爆香的碎豬肉、蝦乾、榨菜及指天椒同炒，香辣惹味，極其下飯。
步驟 1
將四季豆洗淨並切段備用。
步驟 2
醃製豬肉：將攪碎的豬肉中加入一半分量的醬油、一半分量的糖、麻油和少許白胡椒粉，攪拌均勻醃製備用。
步驟 3
乾煸四季豆：熱鍋中不加水也不加任何油，直接倒入四季豆用中火持續翻炒。切勿蓋上鍋蓋，翻炒至水分完全蒸發，四季豆呈現皺皮且表面微焦的狀態後盛出備用。
步驟 4
準備辛香料：將蒜頭和乾蔥切碎；指天椒去籽後切粒備用。
步驟 5
爆香配料：鍋中倒入適量食油燒熱，放入切碎的乾蔥和蒜蓉爆香，再加入浸軟並切碎的蝦乾一同炒香。
材料清單
重要提醒
乾煸四季豆的秘訣在於「乾」和「煸」，過程中絕對不能加水或蓋鍋蓋，否則四季豆會變軟多汁，失去應有的乾香口感與微焦風味。
指天椒去籽可以減少不必要的過度辛辣，若喜歡極度香辣者可保留部分辣椒籽一同翻炒。
榨菜和蝦乾本身帶有鹹味，最後調味時醬油的分量需適中，避免整道菜過鹹。
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