鹽昆布山藥菇雞湯
利用多種新鮮菇類與乾香菇相互搭配釋放多層次鮮味，結合鹽昆布醃製雞腿肉一同燉煮，並加入切塊山藥增加綿密口感，湯頭甘醇鮮美且暖胃溫潤。
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🍳 烹飪流程
雞腿切塊以鹽昆布抓醃20分鐘，山藥切大塊備用。 → 鍋中倒油炒香新鮮菇類與乾香菇至微上色。 → 加入雞腿塊煎至雞皮上色，倒入香菇水及清水蓋鍋燉煮1小時。 → 放入山藥續煮15-20分鐘至熟軟，試味後即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞腿切塊以鹽昆布抓醃20分鐘，山藥切大塊備用。 → 鍋中倒油炒香新鮮菇類與乾香菇至微上色。 → 加入雞腿塊煎至雞皮上色，倒入香菇水及清水蓋鍋燉煮1小時。 → 放入山藥續煮15-20分鐘至熟軟，試味後即可起鍋。
開場介紹
利用多種新鮮菇類與乾香菇相互搭配釋放多層次鮮味，結合鹽昆布醃製雞腿肉一同燉煮，並加入切塊山藥增加綿密口感，湯頭甘醇鮮美且暖胃溫潤。
步驟 1
將雞腿切成大塊，放入調理盆中加入鹽昆布抓勻醃製約20分鐘（可放冷藏備用）。
步驟 2
山藥削皮後切成較大塊狀備用，防止久煮化掉。
步驟 3
將雪白菇、鴻喜菇去除根部撕開；事先泡發好的乾香菇取出並稍微擠乾水分，泡香菇的水過濾留存備用。
步驟 4
鍋中倒入少許食用油，先放入新鮮菇類炒至微上色，接著加入擠乾的乾香菇一同翻炒出香氣。
步驟 5
菇類炒出香氣後，下入醃好的雞腿塊，盡量將雞皮朝下貼著鍋底煎炒至表面微上色。
材料清單
重要提醒
山藥建議切大塊一點，若切太小塊在燉煮過程中容易化在湯裡。
泡香菇的水精華豐富不要倒掉，倒入湯中一起燉煮可增加濃厚香氣。
乾香菇下鍋炒前要擠乾水分，才能在鍋中快速炒出濃郁蕈菇香氣。
不同品種的雞肉燉煮時間不同：仿土雞耐煮建議燉煮1小時以上，若使用肉雞腿則約需30分鐘即可軟嫩。
鹽昆布本身已有一定鹹度，出鍋前務必先試喝湯頭，再決定是否額外加鹽。
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