山藥豆豉蒸肉片
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這是一道經典的粵式家常蒸菜，將爽脆清甜的山藥與鮮嫩多汁的豆豉醃肉片一同蒸製。做法簡單快捷，營養豐富，口感層次分明，非常適合全家老少食用。
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🍳 烹飪流程
山藥去皮切薄片，用加了白醋的清水浸泡防變黑。 → 準備蒜末、薑末、豆豉和蔥花；瘦肉逆紋切薄片。 → 瘦肉加調味料、薑蒜豉和生粉、花生油抓勻醃製。 → 盤底鋪山藥片，均勻鋪上肉片，入沸水鍋大火蒸7分鐘。 → 出鍋撒蔥花，澆淋熱油和少許豉油即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
山藥去皮切薄片，用加了白醋的清水浸泡防變黑。 → 準備蒜末、薑末、豆豉和蔥花；瘦肉逆紋切薄片。 → 瘦肉加調味料、薑蒜豉和生粉、花生油抓勻醃製。 → 盤底鋪山藥片，均勻鋪上肉片，入沸水鍋大火蒸7分鐘。 → 出鍋撒蔥花，澆淋熱油和少許豉油即可。
開場介紹
這是一道經典的粵式家常蒸菜，將爽脆清甜的山藥與鮮嫩多汁的豆豉醃肉片一同蒸製。做法簡單快捷，營養豐富，口感層次分明，非常適合全家老少食用。
步驟 1
將半條新鮮山藥在流動水下削皮，並徹底清洗乾淨。
步驟 2
將洗淨的山藥斜切成薄片，厚度比硬幣稍厚即可。
步驟 3
將切好的山藥片放入裝有清水的盆中，加入少許白醋拌勻浸泡，以防山藥氧化變色。
步驟 4
準備配料：將3粒蒜頭去根部後切成蒜末；少許老薑切成薑末；將蒜末、薑末放入碗中，再加入少許豆豉備用。另將小蔥切成蔥花單獨盛起備用。
步驟 5
處理豬肉：將適量新鮮瘦肉洗淨，採用逆著紋路（逆紋）的方向切成薄片。
材料清單
重要提醒
削山藥皮時務必戴上手套，因為山藥黏液中的皂苷會導致皮膚嚴重瘙癢。
山藥切片後必須及時用白醋水浸泡，這樣既能防止變黑，又能保持爽脆的口感。
切豬肉時一定要「逆紋切」（切斷肌肉纖維），這樣蒸出來的肉片才會足夠嫩滑不柴。
擺盤時肉片必須攤開鋪平，切忌堆疊在一起，否則疊在中間的肉片很難蒸熟且熟度不均。
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