鸡汤小笼包
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这款鸡汤小笼包不需要繁琐地熬制猪皮冻，直接使用普通的鸡汤或高汤，就能做出皮薄、韧性足、汤汁满溢的效果。内馅加入了白菜，味道更加清甜、鲜美且不油腻，一口一个十分过瘾。
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🍳 烹飪流程
将面粉、油和70-80°C的温水混合，揉成不粘手的面团并松弛30分钟以上。 → 猪肉糜中加入调味料及大量姜末，朝一个方向搅拌，分次打入冷鸡汤，最后拌入白菜碎。 → 面团揉匀分剂，擀成中间厚边缘薄、直径约11.5厘米的大薄皮。 → 包入肉馅并仔细收口捏紧，放入水已烧开的蒸锅中，中偏大火蒸10分钟即成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
将面粉、油和70-80°C的温水混合，揉成不粘手的面团并松弛30分钟以上。 → 猪肉糜中加入调味料及大量姜末，朝一个方向搅拌，分次打入冷鸡汤，最后拌入白菜碎。 → 面团揉匀分剂，擀成中间厚边缘薄、直径约11.5厘米的大薄皮。 → 包入肉馅并仔细收口捏紧，放入水已烧开的蒸锅中，中偏大火蒸10分钟即成。
開場介紹
这款鸡汤小笼包不需要繁琐地熬制猪皮冻，直接使用普通的鸡汤或高汤，就能做出皮薄、韧性足、汤汁满溢的效果。内馅加入了白菜，味道更加清甜、鲜美且不油腻，一口一个十分过瘾。
步驟 1
在面粉碗中加入100克中筋面粉和1汤匙菜油，准备好60毫升水加热至70-80摄氏度（锅底刚冒小气泡即可关火），倒入面粉中，用筷子快速搅拌成雪花状。
步驟 2
将面粉揉成一个软硬适中、不粘手的面团。用一块湿布覆盖面团，静置松弛30分钟至1小时。
步驟 3
在120克猪肉糜中加入1汤匙米酒、1/4茶匙白胡椒粉、1汤匙生抽、1/3茶匙盐、1/4茶匙糖、1/4茶匙麻油和1汤匙姜末，用筷子朝一个方向搅拌均匀。
步驟 4
继续朝同一个方向搅拌肉馅，同时分次少量地加入鸡汤，让肉馅充分吸收鸡汤。一直加汤并搅拌至肉馅湿润饱满且无法再吸收鸡汤为止（约耗费120-200毫升鸡汤），保持肉馅粘性。
步驟 5
将2片白菜叶剁成细末，加入到拌好的鸡汤肉馅中，搅拌均匀，放旁备用。
材料清單
重要提醒
肉馅不宜用全瘦肉，一定要肥瘦相间，搭配大量姜末，这样味道才更鲜美、汁水更足。
烫面的水温必须控制在70-80摄氏度（锅底微起气泡即可），不宜用滚开的沸水，否则面皮会失去韧性、易破。
面团必须揉匀揉透至表面光滑，擀皮时要做到中间稍厚、边缘薄，这样才能承载饱满的汤汁而不破底。
肉馅必须朝同一个方向搅拌，且分次极少量加汤，让肉质产生粘性抱团，锁住水分。
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