綜合食譜：家常肉排（基礎絞肉餡、豆腐肉排、牛奶吐司肉排、起司/馬鈴薯內餡肉排）
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這是一份專為新手設計的漢堡排教學，主打「免捏塑形法」，利用平底鍋直接將肉餡整形成漂亮的圓餅狀。除了基礎肉餡，更示範了加入豆腐增加鬆軟感、加入牛奶吐司提升綿密肉汁，以及包入起司與薯泥的進階吃法。
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🍳 烹飪流程
【基礎】絞肉加鹽摔打至出筋後，與蛋、胡椒、洋蔥拌勻。 → 【混料】依喜好加入豆腐（增加鬆軟）或牛奶吐司（增加綿密）。 → 【包餡】鍋底先鋪一半肉餡，放內餡後覆蓋剩餘肉餡。 → 【煎烤】放入鍋中利用鍋緣塑形，小火每面各煎5分鐘。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【基礎】絞肉加鹽摔打至出筋後，與蛋、胡椒、洋蔥拌勻。 → 【混料】依喜好加入豆腐（增加鬆軟）或牛奶吐司（增加綿密）。 → 【包餡】鍋底先鋪一半肉餡，放內餡後覆蓋剩餘肉餡。 → 【煎烤】放入鍋中利用鍋緣塑形，小火每面各煎5分鐘。
開場介紹
這是一份專為新手設計的漢堡排教學，主打「免捏塑形法」，利用平底鍋直接將肉餡整形成漂亮的圓餅狀。除了基礎肉餡，更示範了加入豆腐增加鬆軟感、加入牛奶吐司提升綿密肉汁，以及包入起司與薯泥的進階吃法。
步驟 1
【基礎肉餡】牛絞肉加入鹽，用力摔打至產生黏性，這樣口感才會Q彈不鬆散。
步驟 2
【基礎肉餡】加入雞蛋、黑胡椒粉抓勻。
步驟 3
【基礎肉餡】最後加入洋蔥末拌勻，完成基礎肉餡。
步驟 4
【豆腐肉排】將一份基礎肉餡與150g豆腐混合抓勻。
步驟 5
【豆腐肉排】鍋中加少許油，放入肉餡，用鏟子順著鍋邊將肉餡整形成厚圓餅狀。
材料清單
重要提醒
牛絞肉必須先加鹽摔打出黏性，這是肉排口感有彈性、不散開的關鍵。
「偷吃步」重點：直接在鍋子裡利用鍋身當模具塑形，不用弄髒雙手且形狀更美。
加入豆腐的比例約為肉餡的一半，口感會非常鬆軟，適合老人或小孩食用。
內餡版一定要等入鍋鋪平後再放餡，這樣操作最簡單且不易爆漿。
煎肉排時火不可太大，建議全程保持小火以免外面焦了裡面還沒熟。
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