綜合食譜：瓜仔肉湯、肉羹湯
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這是一份關於如何製作美味Q彈肉羹的食譜，並利用自製的肉羹變化出傳統的瓜仔肉湯和豐富的肉羹湯。學會這兩種市場美食的經典做法，讓您在家也能輕鬆享用古早味。
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🍳 烹飪流程
將豬後腿肉去筋膜逆紋切條並輕拍，與調味料A及地瓜粉抓勻醃漬30分鐘至1小時。 → 加入香油抓勻後，再加入魚漿抓捏至黏稠。 → 水滾轉小火，將肉羹捏入鍋中，待浮起後轉中火煮熟撈出。 → 【瓜仔肉湯】利用煮肉羹的高湯，加入花胡瓜罐頭煮滾後，放入熟肉羹煨煮5分鐘。 → 【肉羹湯】爆香香菇，加入高湯、筍絲、醬油、鹽、冰糖煮滾，勾芡並加入蛋液和肉羹，最後依喜好調味。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將豬後腿肉去筋膜逆紋切條並輕拍，與調味料A及地瓜粉抓勻醃漬30分鐘至1小時。 → 加入香油抓勻後，再加入魚漿抓捏至黏稠。 → 水滾轉小火，將肉羹捏入鍋中，待浮起後轉中火煮熟撈出。 → 【瓜仔肉湯】利用煮肉羹的高湯，加入花胡瓜罐頭煮滾後，放入熟肉羹煨煮5分鐘。 → 【肉羹湯】爆香香菇，加入高湯、筍絲、醬油、鹽、冰糖煮滾，勾芡並加入蛋液和肉羹，最後依喜好調味。
開場介紹
這是一份關於如何製作美味Q彈肉羹的食譜，並利用自製的肉羹變化出傳統的瓜仔肉湯和豐富的肉羹湯。學會這兩種市場美食的經典做法，讓您在家也能輕鬆享用古早味。
步驟 1
【製作肉羹】豬後腿肉去除筋膜，再逆紋切成肉條狀，並用菜刀輕拍，使肉條更易入味。
步驟 2
【製作肉羹】將切好的豬後腿肉放入碗中，依序加入鹽1/2茶匙、糖1茶匙、醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉少許、五香粉少許、蛋白1大匙及地瓜粉1大匙。
步驟 3
【製作肉羹】充分抓勻醃漬約30分鐘至1小時。
步驟 4
【製作肉羹】醃漬完成後，加入香油1茶匙，再次抓勻，讓味道更香。
步驟 5
【製作肉羹】加入魚漿400公克，用手慢慢抓捏，直到肉漿產生黏性，能緊密地黏裹在豬肉上。
材料清單
重要提醒
豬後腿肉逆紋切條後輕拍，有助於調味料更好地滲透，讓肉羹更入味。
肉羹醃漬約30分鐘至1小時，香油在醃漬後再加入，味道會較香。
魚漿要抓捏至黏稠，能緊密黏裹住豬肉，這是肉羹口感Q彈的關鍵。
煮肉羹時，水煮至冒細泡微滾後轉小火，讓肉羹慢慢泡熟，口感才會嫩。
肉羹浮起表示已熟，不需久煮以免口感變硬。
煮肉羹的高湯可直接作為瓜仔肉湯的湯底，或用於製作肉羹湯，不浪費食材。
肉羹放涼後冷藏可保存三天，冷凍可保存一個月，方便隨時取用。
肉羹湯可依個人喜好加入白胡椒粉、烏醋和香油提味，視覺上也可搭配蒜泥和香菜增加風味。
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