宮保雞丁
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經典的四川名菜宮保雞丁，選用鮮嫩的去骨雞腿肉，經過醃製與過油炸至外酥內嫩，再與乾辣椒、蔥、薑、蒜等辛香料大火爆炒，最後淋上酸甜微辣的醬汁與香脆的花生米，香氣四溢，是一道非常下飯的美味佳餚。
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🍳 烹飪流程
雞腿肉切塊，以醬油、米酒、蛋白、太白粉醃製，並拌入少許油防黏。 → 入120度油鍋炸至金黃乾香後撈起瀝乾。 → 調製兌汁（醬油、米酒、白醋、糖、太白粉）。 → 爆香蔥、薑、蒜與乾辣椒，加入雞肉大火快炒，淋入兌汁炒勻。 → 加入花生米與香油，快速拌勻即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞腿肉切塊，以醬油、米酒、蛋白、太白粉醃製，並拌入少許油防黏。 → 入120度油鍋炸至金黃乾香後撈起瀝乾。 → 調製兌汁（醬油、米酒、白醋、糖、太白粉）。 → 爆香蔥、薑、蒜與乾辣椒，加入雞肉大火快炒，淋入兌汁炒勻。 → 加入花生米與香油，快速拌勻即可起鍋。
開場介紹
經典的四川名菜宮保雞丁，選用鮮嫩的去骨雞腿肉，經過醃製與過油炸至外酥內嫩，再與乾辣椒、蔥、薑、蒜等辛香料大火爆炒，最後淋上酸甜微辣的醬汁與香脆的花生米，香氣四溢，是一道非常下飯的美味佳餚。
步驟 1
醃製雞肉：將切塊的去骨雞腿肉放入碗中，加入醬油（1大匙）、米酒（1茶匙）、蛋白（1大匙）抓勻，再加入太白粉（2大匙）拌勻。
步驟 2
防黏處理：在醃好的雞肉中加入1大匙沙拉油，充分攪拌均勻，以便下鍋油炸時雞肉不會黏在一起。
步驟 3
油炸雞肉：熱油鍋至約120度，將雞肉下鍋以中火拌開，炸約2分鐘至表面金黃、乾香後，撈起瀝乾油備用。
步驟 4
調製醬汁（兌汁）：在小碗中加入醬油（1大匙）、米酒（1茶匙）、白醋（1大匙）、細砂糖（2茶匙）、太白粉（1茶匙）混合攪拌均勻備用。
步驟 5
爆香配料：乾淨鍋子熱油鍋，下1大匙油，以小火爆香蒜末、薑末、蔥段及乾辣椒（宮保）。
材料清單
重要提醒
在醃好的雞肉中加入1大匙沙拉油是防黏的秘訣，能使太白粉和蛋白醃過的雞肉在下油鍋時容易被抓散、不易結塊。
油炸時油溫約120度最理想。油溫太高會使雞肉快速黏結且外焦內生；低溫油炸則可以從容地將肉塊撥開，炸出來的雞肉也更嫩。
傳統中式熱炒講求火候，事先調好「兌汁」（調味醬汁）能避免在大火快炒時因逐一放調料而導致雞肉炒老或調味不均勻。
花生米必須在最後熄火階段才加入，利用餘溫拌勻即可，不可久炒以保持香脆口感。
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