宮保雞丁
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這是一道經典的四川名菜「宮保雞丁」，以鮮嫩多汁的雞丁搭配香脆的花生。使用自製的秘製宮保汁，完美融合了麻、辣、酸、甜、香，香氣撲鼻，是一道非常開胃且下飯的家常美味。
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🍳 烹飪流程
雞肉用鬆肉針戳洞切丁，加入醃料醃製20分鐘。 → 大火燒熱油，將雞丁過油炸2-3分鐘至金黃後撈出備用。 → 用中小火煸香花椒、辣椒粉和辣椒乾段，隨後爆香薑、蒜和蔥白。 → 加入雞丁翻炒，倒入宮保汁大火快速炒至醬汁濃稠。 → 最後拌入花生及麻油，翻炒均勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞肉用鬆肉針戳洞切丁，加入醃料醃製20分鐘。 → 大火燒熱油，將雞丁過油炸2-3分鐘至金黃後撈出備用。 → 用中小火煸香花椒、辣椒粉和辣椒乾段，隨後爆香薑、蒜和蔥白。 → 加入雞丁翻炒，倒入宮保汁大火快速炒至醬汁濃稠。 → 最後拌入花生及麻油，翻炒均勻即可出鍋。
開場介紹
這是一道經典的四川名菜「宮保雞丁」，以鮮嫩多汁的雞丁搭配香脆的花生。使用自製的秘製宮保汁，完美融合了麻、辣、酸、甜、香，香氣撲鼻，是一道非常開胃且下飯的家常美味。
步驟 1
用肉類鬆肉針或叉子將雞胸肉均勻戳洞，以便更容易吸附醃料和入味，然後切成約大拇指關節大小的雞丁。
步驟 2
將雞丁放進碗中，加入蔥薑水、生抽、紹興酒充分攪拌，讓雞肉完全吸收液體，接著加入粟粉混合，最後倒入生油拌勻，醃製20分鐘。
步驟 3
將蔥白剖半，再切成小段備用。
步驟 4
在碗中放入蔥薑水、幼鹽、雞粉、五香粉、黑香醋、生抽、白砂糖、紹興酒和生粉，充分混合調製成宮保汁備用。
步驟 5
大火將鍋燒至冒煙，倒入一碗油。放入醃好的雞丁，用筷子撥開防止粘黏，過油炸約2-3分鐘至雞丁呈金黃色且質地變結實，撈出瀝乾備用。
材料清單
重要提醒
雞胸肉切丁前先戳洞能破壞肉類纖維，炒出來的雞肉會更加軟嫩多汁。
花椒粒煸香後必須撈出，否則混在菜餚中容易咬到而影響食慾與口感。
辣椒乾在下鍋炒之前可以稍微沾濕，能防止在小火煸炒時因過乾而快速焦黑變苦。
調配宮保汁一定要使用生粉（馬鈴薯澱粉），勾芡效果比粟粉（玉米澱粉）更好。
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