國宴大師宮保雞丁
ID: ae357386...
這道經典的宮保雞丁傳承自北京前門飯店，由國宴大師親自示範。選用鮮嫩的雞腿肉，經過精細的醃製與三官芡技法，搭配小火慢炸的去皮花生米，呈現出麻、辣、鮮、香、嫩、脆、滑的經典糊辣荔枝風味。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
雞腿去皮去骨切丁，加入黃酒、醬油、白胡椒粉、鹽、紅薯澱粉及油醃製上漿。 → 大蔥、薑、蒜切丁，加入黃酒、醬油、醋、白糖、味精和水澱粉調成碗芡。 → 冷油低溫下花生米，小火慢炸至金黃酥脆撈出；鍋留底油爆香花椒與乾辣椒段。 → 下雞丁大火炒散至八成熟，加辣椒面炒紅，再分 3 次下入碗芡快速炒勻裹芡。 → 起鍋前沿鍋邊淋入少許醋和醬油激發香氣，最後倒入炸好的花生米翻炒均勻出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞腿去皮去骨切丁，加入黃酒、醬油、白胡椒粉、鹽、紅薯澱粉及油醃製上漿。 → 大蔥、薑、蒜切丁，加入黃酒、醬油、醋、白糖、味精和水澱粉調成碗芡。 → 冷油低溫下花生米，小火慢炸至金黃酥脆撈出；鍋留底油爆香花椒與乾辣椒段。 → 下雞丁大火炒散至八成熟，加辣椒面炒紅，再分 3 次下入碗芡快速炒勻裹芡。 → 起鍋前沿鍋邊淋入少許醋和醬油激發香氣，最後倒入炸好的花生米翻炒均勻出鍋。
開場介紹
這道經典的宮保雞丁傳承自北京前門飯店，由國宴大師親自示範。選用鮮嫩的雞腿肉，經過精細的醃製與三官芡技法，搭配小火慢炸的去皮花生米，呈現出麻、辣、鮮、香、嫩、脆、滑的經典糊辣荔枝風味。
步驟 1
將雞腿去骨、去皮，切成約 1.5 公分的方丁。
步驟 2
將大蔥切成馬鞍橋形（馬耳段），生薑切成薄片，大蒜切成片備用。
步驟 3
將切好的雞丁放入碗中，加入適量黃酒、醬油（3克）、少許白胡椒粉和鹽（1-2克）抓拌均勻入底味，再加入紅薯澱粉攪拌均勻上漿，最後倒入少許食用油封漿，鎖住水分。
步驟 4
調製碗芡：碗中放入切好的大蔥丁、薑片、蒜片，加入黃酒（5克）、醬油（15克）、米醋（10-15克）、白糖（5-6克）、少許味精與適量紅薯水澱粉，攪拌均勻備用。
步驟 5
鍋中倒入食用油，在油溫約 3 成熱（低溫）時下入去皮花生米，小火慢慢浸炸。炸至花生米呈現金黃色且發出清脆聲響時，撈出瀝油備用。
材料清單
重要提醒
炸花生米一定要在油溫低（約3成熱）時下鍋，小火慢炸，若油溫過高花生米容易外焦內生且不酥脆。
碗芡必須分次加入（即三官芡），這樣芡汁才能層層抱緊在雞丁上，避免一次性倒入導致芡汁不勻或脫芡。
最後出鍋前沿著滾熱的鍋邊淋入醋和醬油（業界稱「烹醋」），是激發宮保雞丁荔枝香氣的關鍵訣竅。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...