宮保雞丁
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這是一道香辣開胃的經典中式料理，口感滑嫩的雞丁搭配酥脆的花生米和香辣的乾辣椒，鹹甜適中，色香味俱全。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
medium
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
雞胸肉切丁並以醬油、太白粉、酒、蛋白醃製。 → 預先調好醬油、米酒、醋、糖、太白粉混合而成的醬汁。 → 熱油滑炒雞丁至熟，撈起備用。 → 鍋中爆香辣椒乾、蔥段、蒜末，加入雞丁和調好的醬汁快速翻炒。 → 起鍋前拌入花生米和香油即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞胸肉切丁並以醬油、太白粉、酒、蛋白醃製。 → 預先調好醬油、米酒、醋、糖、太白粉混合而成的醬汁。 → 熱油滑炒雞丁至熟，撈起備用。 → 鍋中爆香辣椒乾、蔥段、蒜末，加入雞丁和調好的醬汁快速翻炒。 → 起鍋前拌入花生米和香油即可。
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開場介紹
這是一道香辣開胃的經典中式料理，口感滑嫩的雞丁搭配酥脆的花生米和香辣的乾辣椒，鹹甜適中，色香味俱全。
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步驟 1
將雞胸肉切成約 1.5 公分的丁狀。
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2
步驟 2
準備醃料，將少許醬油、1小匙太白粉、1小匙酒和1大匙蛋白混合均勻。
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3
步驟 3
將切好的雞胸肉丁放入醃料中，戴上手套抓勻，讓雞肉組織鬆弛，醃製約 5-10 分鐘。
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4
步驟 4
準備醬汁，將1大匙醬油、1大匙米酒、1小匙白醋、1小匙糖和1小匙太白粉混合均勻，備用。
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步驟 5
熱鍋，倒入略多的食用油（比平常炒菜量多），油溫微熱時，將醃好的雞丁下鍋。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
medium
份量
2-3人份
材料清單
雞胸肉：1付 (約 300 克)
蔥段：適量 (約 30 克)
辣椒乾：適量 (約 10-15 個)
花生米：適量 (約 50 克，已炸熟或烤熟)
重要提醒
⚠️
醃製雞肉時，太白粉和酒的量不宜過多，以免影響口感或變成鹽酥雞的樣子。
⚠️
滑炒雞丁時，油量要足夠，且快速翻炒，確保雞丁口感滑嫩。
⚠️
醬汁需提前調好，因為爆香和翻炒雞丁的過程快速，沒有時間在炒菜時慢慢加入調味料。
⚠️
花生米在最後關火時才加入，並淋上香油，以保持其酥脆口感和香氣。
小技巧與常見問題
醃製雞肉時，太白粉和酒的量不宜過多，以免影響口感或變成鹽酥雞的樣子。
滑炒雞丁時，油量要足夠，且快速翻炒，確保雞丁口感滑嫩。
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