宮保雞丁
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經典的快炒家常菜「宮保雞丁」，特別傳授讓雞胸肉炒得鮮嫩多汁、不乾柴的美味秘訣。透過「打水抓醃」與醃肉順序，搭配香脆花生、乾辣椒與特調宮保醬汁快速翻炒，是一道醬香十足且非常下飯的料理。
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🍳 烹飪流程
將蒜頭、青蔥切好，雞胸肉切丁並用刀背拍打鬆軟組織。 → 加入液體調料用手抓捏至雞胸肉吸乾水分（打水抓醃），再依序用太白粉及沙拉油抓勻鎖水。 → 雞肉丁下鍋煎炒至約八分熟盛出，並在碗中預先調製好宮保炒醬。 → 低溫煸炒花椒粒濾出花椒油，再以此油爆香乾辣椒、蒜末和蔥白。 → 倒入雞丁與宮保炒醬翻炒，加入花生、蔥綠和香油，起鍋前從鍋邊淋入白醋嗆香。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蒜頭、青蔥切好，雞胸肉切丁並用刀背拍打鬆軟組織。 → 加入液體調料用手抓捏至雞胸肉吸乾水分（打水抓醃），再依序用太白粉及沙拉油抓勻鎖水。 → 雞肉丁下鍋煎炒至約八分熟盛出，並在碗中預先調製好宮保炒醬。 → 低溫煸炒花椒粒濾出花椒油，再以此油爆香乾辣椒、蒜末和蔥白。 → 倒入雞丁與宮保炒醬翻炒，加入花生、蔥綠和香油，起鍋前從鍋邊淋入白醋嗆香。
開場介紹
經典的快炒家常菜「宮保雞丁」，特別傳授讓雞胸肉炒得鮮嫩多汁、不乾柴的美味秘訣。透過「打水抓醃」與醃肉順序，搭配香脆花生、乾辣椒與特調宮保醬汁快速翻炒，是一道醬香十足且非常下飯的料理。
步驟 1
將蒜頭拍裂並切成細蒜末，青蔥切小段（將蔥白和蔥綠分開置放）備用。
步驟 2
將雞胸肉較厚的部分剖開，使厚度均勻，切成長條後再切成大小一致的丁狀，切好後用刀背稍微拍打肉塊以鬆開組織。
步驟 3
調配醃肉醬汁：在雞丁中加入米酒、醬油、水、全蛋液、糖、鹽，用手反覆抓捏抓勻，直到雞肉將水分全部吸乾為止（打水抓醃）。
步驟 4
待雞肉吸乾水分後，加入太白粉抓勻鎖住肉汁。最後加入沙拉油稍微抓拌，防止下鍋時肉塊黏在一起。
步驟 5
調配宮保炒醬：將米酒、水、醬油、糖、番茄醬置於小碗中攪拌均勻備用。
材料清單
重要提醒
「打水抓醃」是雞胸肉軟嫩多汁的秘訣，必須持續反覆捏抓，直到雞肉完全吸飽醃料水分、表面呈現黏稠感。
太白粉可以封鎖肉汁與醃醬，而最後拌入的沙拉油能避免肉塊在煎炒時黏連，在下鍋加熱時極易撥散。
煸炒花椒粒時火候要小，避免花椒炒焦產生苦味影響整道菜的風味。
白醋必須在起鍋前沿著熱鍋邊緣淋入（鍋邊嗆醋），利用高溫將醋酸揮發、留下獨特醋香，使料理香氣層次更豐富。
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