经典宫保鸡丁

宫保鸡丁中大葱必须使用“葱白”部分，切成“豆瓣葱”（纵向破四开再切段），这样可以确保葱香在炒制时完美释放，不建议切葱节或葱花。

鸡丁上浆一定要用玉米淀粉，这样下锅不易黏糊，能够保持鸡丁粒粒分明。而最后勾芡（调碗汁）则要用普通生粉（湿淀粉）。

炸花生米切忌高温，三成热温油下锅慢炸。当油温升高冒大泡时要关火慢浸，让水分干透。捞出放凉后才会酥脆。

炒干辣椒时，火候要掌握好。煸炒至“紫红色”时下鸡丁最为合适，太早辣香不够，太晚干辣椒容易炒焦发黑。

本菜采用川菜传统的“卧油煸炒，一锅成菜”手法，鸡丁无需提前滑油，所有的味道融于一锅，更适合家庭烹饪。