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這道客家炒粄條以其獨特的油香和米香，搭配肉絲、香菇、蝦米及新鮮韭菜豆芽，炒製出鹹香Q彈、口感豐富的家常美味。簡單的步驟就能在家享受到風味濃郁的客家好味道。
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備料：切紅蔥頭、香菇、蝦米、韭菜、五花肉並醃漬。 → 爆香：依序煸炒紅蔥頭、香菇、蝦米。 → 炒肉：加入五花肉炒熟。 → 調味：加入醬油、鹽、糖、米酒、白胡椒粉及香菇水煮滾。 → 炒粄條：放入粄條輕炒燜煮，再加入韭菜豆芽菜炒勻即可。
備料：切紅蔥頭、香菇、蝦米、韭菜、五花肉並醃漬。 → 爆香：依序煸炒紅蔥頭、香菇、蝦米。 → 炒肉：加入五花肉炒熟。 → 調味：加入醬油、鹽、糖、米酒、白胡椒粉及香菇水煮滾。 → 炒粄條：放入粄條輕炒燜煮，再加入韭菜豆芽菜炒勻即可。
這道客家炒粄條以其獨特的油香和米香，搭配肉絲、香菇、蝦米及新鮮韭菜豆芽，炒製出鹹香Q彈、口感豐富的家常美味。簡單的步驟就能在家享受到風味濃郁的客家好味道。
將紅蔥頭切成薄片，形狀可依個人喜好切直或橫。
將蝦米泡水，如果蝦米較大隻則切成小丁，若為小蝦米則無需再切。
將泡發的乾香菇去蒂後切成絲，泡香菇的水請務必保留備用。
將新鮮韭菜切成約3-4公分長的小段。
將五花肉的皮去除，然後切成約1公分寬的小條或丁狀。
客家炒粄條的精髓在於「油香」，烹煮時確保每種爆香料都煸炒至香氣完全釋放。
粄條切勿太細，並在翻炒時輕柔操作，以防斷裂影響口感。
白胡椒粉是客家料理的靈魂，切記不能省略。
炒粄條時，韭菜和豆芽菜最後放入，快速翻炒至斷生即可，能保持蔬菜的清脆口感。
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