奶油檸檬炒蛤蜊
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這道奶油檸檬炒蛤蜊酸香清爽，奶香濃郁卻不膩口。利用燜煮蛤蜊的精華湯汁，結合後半段加入的奶油與新鮮檸檬汁，熬煮成濃郁的特調乳化醬汁，最後淋在飽滿爆汁的蛤蜊上，香氣層次非常豐富。
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🍳 烹飪流程
將蒜頭切片、檸檬皮切碎、切蔥花，並準備好半顆檸檬汁與芡水。 → 鍋中以小火融化一半奶油，慢炒蒜片至金黃飄香後轉大火，放入蛤蜊並加入黑白胡椒粉、萊姆酒拌炒。 → 蓋上鍋蓋大火燜煮1分鐘，期間稍微晃動鍋子使蛤蜊均勻受熱開口，開口後立刻撈出蛤蜊盛盤。 → 在鍋內殘留的湯汁中加入鹽、味霖、剩餘奶油、檸檬汁煮滾，並倒入勾芡水及蔥花煮成乳化醬汁。 → 將特製醬汁均勻淋在蛤蜊上，最後撒上辣椒丁及檸檬皮屑即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蒜頭切片、檸檬皮切碎、切蔥花，並準備好半顆檸檬汁與芡水。 → 鍋中以小火融化一半奶油，慢炒蒜片至金黃飄香後轉大火，放入蛤蜊並加入黑白胡椒粉、萊姆酒拌炒。 → 蓋上鍋蓋大火燜煮1分鐘，期間稍微晃動鍋子使蛤蜊均勻受熱開口，開口後立刻撈出蛤蜊盛盤。 → 在鍋內殘留的湯汁中加入鹽、味霖、剩餘奶油、檸檬汁煮滾，並倒入勾芡水及蔥花煮成乳化醬汁。 → 將特製醬汁均勻淋在蛤蜊上，最後撒上辣椒丁及檸檬皮屑即完成。
開場介紹
這道奶油檸檬炒蛤蜊酸香清爽，奶香濃郁卻不膩口。利用燜煮蛤蜊的精華湯汁，結合後半段加入的奶油與新鮮檸檬汁，熬煮成濃郁的特調乳化醬汁，最後淋在飽滿爆汁的蛤蜊上，香氣層次非常豐富。
步驟 1
將蒜頭切成薄片備用。
步驟 2
用削皮刀削取適量檸檬皮，並用刀切成細碎狀備用。
步驟 3
將半顆檸檬榨成新鮮檸檬汁備用。
步驟 4
鍋子以中火預熱，先放入一半的奶油（約25g），全程保持小火慢炒蒜片至微微金黃上色。
步驟 5
將青蔥切成蔥花備用。
材料清單
重要提醒
蛤蜊帶回家後，建議使用約2%至3%的鹽水進行吐沙。如果不趕時間，吐沙一個下午或一個晚上，吐完沙後清洗乾淨，烹調效果最佳。
使用奶油炒蒜頭時必須全程用小火慢炒，避免奶油因高溫變黑變苦，香氣才能完美釋放。
下蛤蜊時建議用手抓取放入，不要直接用倒的，這樣可以避免容器底下含有泥沙的水跑進鍋子裡。
蛤蜊一旦開口就要立刻撈起來，這樣能鎖住飽滿爆汁的鮮美肉質，避免蛤蜊肉因過度加熱而縮水變乾。
如果沒有萊姆酒，也可以使用一般米酒或啤酒代替，同樣能達到去腥提味的效果。
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