蝦仁天津飯

🍳 烹飪流程

將蝦子去殼去腸泥，用鹽和太白粉抓洗去黏液，用蝦頭和蝦殼加入昆布柴魚高湯與清酒小火熬煮10分鐘後撈除雜質。 → 用高湯燙熟蝦仁後撈出，並加入味醂、醬油、糖調味高湯後備用。 → 打散雞蛋，加入牛奶、蟹肉絲及燙熟的蝦仁拌勻，入油鍋以中小火煎至半熟（約八分熟）後關火整形成圓形蛋包。 → 將熟度滑嫩的蝦仁蛋包蓋在白飯上。 → 將海鮮高湯煮滾，倒入太白粉水勾芡，淋在滑蛋飯上，最後撒上豌豆嬰裝飾。