大學地瓜
這是一道不需要油炸、使用平底鍋即可輕鬆完成且不易失敗的大學地瓜。透過使用水飴（麥芽糖），即使冷掉糖漿也不會變硬，成品不會黏膩，且能保持漂亮的光澤。先用微波爐加熱處理，再用少量油進行煎炸，不僅省時，還能做出鬆軟綿密的口感。
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🍳 烹飪流程
將地瓜切成滾刀塊，浸泡在水中5分鐘去除澀味 → 使用600W微波爐加熱4分鐘，並徹底擦乾水分 → 用2大匙油煎炸至表面酥脆後盛出 → 擦去平底鍋多餘的油並靜置降溫，加入水飴、水、醬油以小火加熱 → 待醬汁沸騰冒泡後，加入地瓜與黑芝麻翻炒均勻即可
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將地瓜切成滾刀塊，浸泡在水中5分鐘去除澀味 → 使用600W微波爐加熱4分鐘，並徹底擦乾水分 → 用2大匙油煎炸至表面酥脆後盛出 → 擦去平底鍋多餘的油並靜置降溫，加入水飴、水、醬油以小火加熱 → 待醬汁沸騰冒泡後，加入地瓜與黑芝麻翻炒均勻即可
開場介紹
這是一道不需要油炸、使用平底鍋即可輕鬆完成且不易失敗的大學地瓜。透過使用水飴（麥芽糖），即使冷掉糖漿也不會變硬，成品不會黏膩，且能保持漂亮的光澤。先用微波爐加熱處理，再用少量油進行煎炸，不僅省時，還能做出鬆軟綿密的口感。
步驟 1
將地瓜洗淨，切掉兩端後，切成方便食用的大小（滾刀塊）。
步驟 2
準備一個碗裝水，將切好的地瓜浸泡約5分鐘以去除澀味。
步驟 3
將瀝乾水分的地瓜放入耐熱碗中，蓋上保鮮膜（留縫隙），用微波爐（600W）加熱4分鐘（若使用500W請加熱4分10秒〜20秒）。以竹籤戳入尚有一點阻力程度的硬度即可。
步驟 4
將地瓜放入瀝水籃瀝乾，用廚房紙巾徹底擦乾表面的多餘水分。
步驟 5
平底鍋加入沙拉油（2大匙）以中火加熱，溫油約30〜40秒後放入地瓜。時不時翻動，煎炸至表面酥脆呈金黃色，約4〜5分鐘後盛出。
材料清單
重要提醒
💡 先將地瓜用微波爐加熱，可以增加甜度，並縮短煎炸時間，成品口感更鬆軟。
⚠️ 煎炸前，為了避免油爆，請務必用廚房紙巾將地瓜表面的水分徹底擦乾。
💡 醬汁中使用水飴，利用其保水性與黏性，即使冷卻後也不會硬化，能保持亮麗的光澤感。
⚠️ 加熱醬汁時請務必使用小火，注意不要過度烹煮。若用大火加熱，醬汁會急速濃縮變硬。
💡 若冷卻後糖漿變硬，可加入約1小匙的水，以小火重新加熱即可恢復原有的黏稠狀態。
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