塔香蛤蜊
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詹姆士示範經典熱炒「塔香蛤蜊」的美味秘訣。透過先乾炒蛤蜊使其均勻受熱，再淋入米酒利用瞬間蒸氣開殼，能完美鎖住蛤蜊的鮮甜水分，炒出顆顆多汁飽滿、咬下會爆汁的完美蛤蜊。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
將蔥、辣椒切斜段，薑切片，蒜頭拍扁備用。 → 熱油鍋先煸香薑片，再加入蔥、蒜、辣椒爆香。 → 倒入蛤蜊乾炒使受熱均勻，接著淋入米酒並迅速蓋鍋蓋悶煮。 → 待蛤蜊開殼1/3後，開蓋加入蠔油、白胡椒粉、香油和九層塔大火翻炒，即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蔥、辣椒切斜段，薑切片，蒜頭拍扁備用。 → 熱油鍋先煸香薑片，再加入蔥、蒜、辣椒爆香。 → 倒入蛤蜊乾炒使受熱均勻，接著淋入米酒並迅速蓋鍋蓋悶煮。 → 待蛤蜊開殼1/3後，開蓋加入蠔油、白胡椒粉、香油和九層塔大火翻炒，即可起鍋。
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開場介紹
詹姆士示範經典熱炒「塔香蛤蜊」的美味秘訣。透過先乾炒蛤蜊使其均勻受熱，再淋入米酒利用瞬間蒸氣開殼，能完美鎖住蛤蜊的鮮甜水分，炒出顆顆多汁飽滿、咬下會爆汁的完美蛤蜊。
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步驟 1
將蔥斜切成段備用。
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2
步驟 2
將紅辣椒斜切成段備用。
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3
步驟 3
將薑切成薄片備用。
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步驟 4
將蒜頭用刀面拍扁，稍微切碎備用。
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步驟 5
熱鍋後倒入少許沙拉油，放入薑片煸香，直到炒出薑油香氣並表面微冒泡。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
蛤蜊：適量
九層塔：1碗
蔥：1根
紅辣椒：2根
重要提醒
⚠️
不要急著一開始就倒米酒和蓋鍋蓋。先乾炒蛤蜊讓其充分受熱，等淋入米酒後利用高溫瞬間產生的蒸氣，可以讓蛤蜊殼「秒開」，避免肉質因悶煮過久而縮水乾癟。
⚠️
蠔油只需加少許調味即可，因為蛤蜊本身已有鹹鮮度，避免過鹹。
⚠️
九層塔必須在最後起鍋前才放入，利用餘溫翻炒兩下即可，炒太久容易發黑並失去香氣。
小技巧與常見問題
不要急著一開始就倒米酒和蓋鍋蓋。先乾炒蛤蜊讓其充分受熱，等淋入米酒後利用高溫瞬間產生的蒸氣，可以讓蛤蜊殼「秒開」，避免肉質因悶煮過久而縮水乾癟。
蠔油只需加少許調味即可，因為蛤蜊本身已有鹹鮮度，避免過鹹。
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