土豆炒肉片
這道飯店同款家常土豆炒肉片，土豆煎至金黃微焦、口感粉糯入味，搭配滑嫩多汁的醃製肉片與五花肉煸出的油脂香氣，鹹香下飯又鑊氣十足。
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🍳 烹飪流程
土豆切稍厚薄片，辣椒、蒜薑切碎備用。 → 瘦肉切片加調味料、水、生粉抓勻後淋油封膜醃製。 → 起油鍋將土豆片中小火慢煎至金黃熟透盛出。 → 五花肉煸出油脂，加瘦肉片及辛香料大火炒至斷生上色。 → 回鍋土豆片調味翻炒，最後下青椒炒熟並淋包尾油出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
土豆切稍厚薄片，辣椒、蒜薑切碎備用。 → 瘦肉切片加調味料、水、生粉抓勻後淋油封膜醃製。 → 起油鍋將土豆片中小火慢煎至金黃熟透盛出。 → 五花肉煸出油脂，加瘦肉片及辛香料大火炒至斷生上色。 → 回鍋土豆片調味翻炒，最後下青椒炒熟並淋包尾油出鍋。
開場介紹
這道飯店同款家常土豆炒肉片，土豆煎至金黃微焦、口感粉糯入味，搭配滑嫩多汁的醃製肉片與五花肉煸出的油脂香氣，鹹香下飯又鑊氣十足。
步驟 1
馬鈴薯洗淨後削去外皮，對半切開後改刀切成稍有厚度的土豆薄片，裝入碗中備用。
步驟 2
將青線椒切成斜薄片備用；大蒜剁成蒜蓉，生薑切碎成薑末，小米辣切成薄圈，一同裝碗備用。
步驟 3
五花肉切薄片備用；瘦肉逆紋改刀切成薄片，放入碗中準備醃製。
步驟 4
瘦肉中加入蠔油1湯匙、生抽1湯匙、少許老抽、少許米酒、少許雞粉、生粉約1湯匙及少許清水，用手充分抓勻讓肉片吸收水分，再淋入少許花生油抓勻封油備用。
步驟 5
起鍋燒熱食用油，倒入土豆片攤開，全程保持中火慢煎，中途適時翻動，煎數分鐘至表面微金黃色且熟透後盛出備用。
材料清單
重要提醒
建議選用黃心馬鈴薯，炒出來的口感更粉糯香甜。
土豆片切記不可切得太薄，否則煎炒後容易碎爛。
土豆不需要焯水，直接生煎至熟會更加焦香乾香。
瘦肉醃製時加入少許清水和生粉抓勻能鎖住水分，最後封油可防止下鍋黏連並保持肉質滑嫩。
加入少許五花肉煸炒出油脂，能讓整道菜炒出來更香。
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