综合食谱：四川回锅肉、火爆肥肠、火爆腰花、麻婆豆腐、肝腰合炒

做回锅肉的五花肉需要先整块煮至七八成熟，再切薄片。煸炒时火候要恰到好处，把肥肉部分的油分煸出，肉片微微卷起呈‘灯盏窝’状时口感最好、最不腻人。

火爆系列的菜肴（腰花、肝腰、肥肠）最讲究火候和速度。家庭制作时要把火开到最大，动作要快，避免将内脏炒老。

熬制高汤时将整鸡和五花肉同熬，不仅汤汁鲜美，熬过的五花肉口感也会更紧实，适合做回锅肉。