鹽檸檬唐揚炸雞
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這是一道運用味醂與檸檬汁，風味清爽又多汁的鹽檸檬唐揚炸雞。無需經過兩次油炸，外皮依然酥脆，且肉質鮮嫩多汁。
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🍳 烹飪流程
將雞肉切塊進行前置處理，加入磨碎的薑泥、蒜泥與調味料抓醃，放入冰箱醃漬30分鐘。 → 取出冰箱後在室溫下靜置30分鐘，待肉質恢復室溫後，均勻裹上太白粉。 → 鍋中倒入油加熱至170度，將雞皮攤開放入，單面各炸1分半，全程共3分鐘不翻動。 → 調高火力至180度，邊炸邊讓雞肉接觸空氣，再炸約2分鐘直至外皮酥脆即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞肉切塊進行前置處理，加入磨碎的薑泥、蒜泥與調味料抓醃，放入冰箱醃漬30分鐘。 → 取出冰箱後在室溫下靜置30分鐘，待肉質恢復室溫後，均勻裹上太白粉。 → 鍋中倒入油加熱至170度，將雞皮攤開放入，單面各炸1分半，全程共3分鐘不翻動。 → 調高火力至180度，邊炸邊讓雞肉接觸空氣，再炸約2分鐘直至外皮酥脆即可。
開場介紹
這是一道運用味醂與檸檬汁，風味清爽又多汁的鹽檸檬唐揚炸雞。無需經過兩次油炸，外皮依然酥脆，且肉質鮮嫩多汁。
步驟 1
去除雞腿肉多餘的雞皮、黃色脂肪與筋膜，切成一口大小並放入碗中。在肉質部位（雞腿與雞腱）的交界處切開會更好入口。
步驟 2
薑去皮，大蒜切半並去除容易產生苦味的蒜芽。
步驟 3
將薑與大蒜磨成泥加入碗中，再加入味醂、檸檬汁、鹽與胡椒，用手抓揉均勻。
步驟 4
在肉的表面貼上一層保鮮膜，放入冰箱醃漬30分鐘。
步驟 5
從冰箱取出，蓋著保鮮膜在室溫下靜置30分鐘，讓肉恢復至室溫，這樣炸時更容易熟透。
材料清單
重要提醒
💡 雞肉上的黃色脂肪是腥味的來源，請務必在處理階段仔細剔除。
💡 在調味料中加入味醂，能使肉質更加軟嫩並提升層次感。
💡 從冰箱取出後務必在室溫放置30分鐘，這樣炸出來的雞肉受熱才會均勻。
⚠️ 剛下鍋時麵衣容易剝落，前3分鐘請勿觸碰，耐心等待炸透。
💡 最後階段調高火力並讓肉接觸空氣，能營造出像是二次油炸般的酥脆口感。
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