港式茶餐廳風咖哩炒蟹
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這道咖哩炒蟹採用花蟹，搭配香濃的黃薑粉、咖哩醬與沙爹醬爆香，最後加入椰汁、花奶與蛋花，調配出茶餐廳風味的香濃滑溜咖哩汁，非常適合配麵包或飯享用。
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🍳 烹飪流程
花蟹浸泡清洗後，去蟹腮、去口器、斬件並拍裂蟹鉗，切口沾生粉入油鍋煎至轉紅撈出。 → 鍋中爆香洋蔥、乾蔥、芫茜根與蒜蓉，加入調好的黃薑咖哩沙爹醬炒香，加水煮沸。 → 放入蟹件，蓋上鍋蓋以中小火燜煮約 3 分鐘，加入魚露、砂糖調味後撈出蟹件擺盤。 → 原鍋咖哩汁加入椰汁、花奶煮開，勾薄芡後淋入蛋液做成香濃滑溜蛋花咖哩汁，淋在蟹上即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
花蟹浸泡清洗後，去蟹腮、去口器、斬件並拍裂蟹鉗，切口沾生粉入油鍋煎至轉紅撈出。 → 鍋中爆香洋蔥、乾蔥、芫茜根與蒜蓉，加入調好的黃薑咖哩沙爹醬炒香，加水煮沸。 → 放入蟹件，蓋上鍋蓋以中小火燜煮約 3 分鐘，加入魚露、砂糖調味後撈出蟹件擺盤。 → 原鍋咖哩汁加入椰汁、花奶煮開，勾薄芡後淋入蛋液做成香濃滑溜蛋花咖哩汁，淋在蟹上即可。
開場介紹
這道咖哩炒蟹採用花蟹，搭配香濃的黃薑粉、咖哩醬與沙爹醬爆香，最後加入椰汁、花奶與蛋花，調配出茶餐廳風味的香濃滑溜咖哩汁，非常適合配麵包或飯享用。
步驟 1
將買回來的活花蟹放入室溫清水中浸泡約 5 分鐘，使其吐出海水並初步清潔外殼。
步驟 2
準備配料：將洋蔥切粗條（不需要太薄），乾蔥切半，芫茜切段（芫茜根洗淨保留備用），大蒜切碎製成蒜蓉，雞蛋打散備用。
步驟 3
調配咖哩香料：在碗中加入黃薑粉半湯匙、咖哩醬半湯匙、沙爹醬1湯匙混勻備用。
步驟 4
宰殺與處理螃蟹：用刀尖由腹部蟹心位置刺入使其迅速死亡，拔除蟹臍（蟹掩），揭開蟹蓋。
步驟 5
清除蟹腮及口器等雜質，將蟹身一剪為二。螃蟹鉗子用廚房紙巾包住後用刀背拍裂以利入味與食用。將切好的蟹件放入冷水中輕輕淘洗乾淨，撈起瀝乾水分。
材料清單
重要提醒
螃蟹切口沾生粉後先下鍋煎炸，能有效鎖住蟹肉與水分，防止蟹肉流失並保持鮮甜。
炒咖哩與沙爹醬時務必使用小火慢炒，避免香料燒焦產生苦味。
先將煮熟的蟹件撈出擺盤，再處理咖哩汁（加入椰奶、花奶和蛋花），這樣可以確保咖哩汁滑溜且螃蟹不過熟。
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