味噌雞腿飯
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這道味噌雞腿飯結合了鮮嫩多汁的去骨雞腿肉與香濃的日式味噌醬汁，搭配豐富時蔬如高麗菜、甜豆及紅蘿蔔，是一道非常開胃下飯且營養均衡的家常料理。
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🍳 烹飪流程
雞腿肉切塊用鹽和胡椒抓醃，另將醬油、味醂、米酒、水、蒜泥與味噌調勻成醬汁。 → 將雞腿肉下鍋煎至雙面金黃酥脆後撈出備用。 → 利用鍋中雞油爆香洋蔥，加入紅蘿蔔、甜豆、高麗菜和雞肉一同翻炒。 → 倒入調好的味噌醬汁以中小火收汁，最後起鍋前大火加入辣椒拌炒即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞腿肉切塊用鹽和胡椒抓醃，另將醬油、味醂、米酒、水、蒜泥與味噌調勻成醬汁。 → 將雞腿肉下鍋煎至雙面金黃酥脆後撈出備用。 → 利用鍋中雞油爆香洋蔥，加入紅蘿蔔、甜豆、高麗菜和雞肉一同翻炒。 → 倒入調好的味噌醬汁以中小火收汁，最後起鍋前大火加入辣椒拌炒即可。
開場介紹
這道味噌雞腿飯結合了鮮嫩多汁的去骨雞腿肉與香濃的日式味噌醬汁，搭配豐富時蔬如高麗菜、甜豆及紅蘿蔔，是一道非常開胃下飯且營養均衡的家常料理。
步驟 1
將去骨雞腿肉切塊，加入鹽巴、白胡椒稍微抓醃均勻後備用。
步驟 2
準備一個大碗，將醬油、味醂、米酒、水、蒜泥、味噌倒入，使用攪拌棒調勻成味噌醬汁備用。
步驟 3
起油鍋，將雞腿肉皮朝下入鍋煎，煎至表面呈金黃色酥脆後，撈起瀝乾備用。
步驟 4
利用鍋中剩餘的雞油爆香洋蔥片（若油不夠可補少許油）。
步驟 5
放入甜豆、紅蘿蔔切片一同翻炒至稍軟。
材料清單
重要提醒
煎雞肉時先將雞皮朝下，可以逼出天然的雞油，用來炒蔬菜會特別香，也能讓雞皮保持酥脆口感。
味噌醬汁含有糖分與味噌，燉煮時比較容易黏鍋或燒焦，倒入後要注意火候並適時翻炒。
各式蔬菜成熟速度不同，建議照順序先炒硬質的紅蘿蔔、甜豆，再加入易熟的高麗菜，以維持時蔬最佳脆度。
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