台式爌肉飯
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這是一道充滿懷舊風味的經典台灣小吃，選用肥瘦相間的五花肉，透過煎香、定色與長時間慢燉，滷出入味甘甜、肥而不膩的完美爌肉，搭配特製滷汁淋在白飯上讓人食指大動。
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🍳 烹飪流程
將五花肉切成厚塊並準備好帶皮的蒜頭與紅蔥頭。 → 起油鍋將辛香料炒香，放入五花肉煎至表面金黃上色。 → 加入醬油與烏醋拌炒定色定味後，轉移至裝水的滷鍋中。 → 加入所有調味料煮滾，轉中小火滷 1 小時（不蓋蓋子）。 → 關火蓋蓋子燜泡 15 分鐘，讓爌肉更加入味軟嫩。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將五花肉切成厚塊並準備好帶皮的蒜頭與紅蔥頭。 → 起油鍋將辛香料炒香，放入五花肉煎至表面金黃上色。 → 加入醬油與烏醋拌炒定色定味後，轉移至裝水的滷鍋中。 → 加入所有調味料煮滾，轉中小火滷 1 小時（不蓋蓋子）。 → 關火蓋蓋子燜泡 15 分鐘，讓爌肉更加入味軟嫩。
開場介紹
這是一道充滿懷舊風味的經典台灣小吃，選用肥瘦相間的五花肉，透過煎香、定色與長時間慢燉，滷出入味甘甜、肥而不膩的完美爌肉，搭配特製滷汁淋在白飯上讓人食指大動。
步驟 1
將五花肉洗淨擦乾，切成約 6-7 公分寬、1.5-2 公分厚的塊狀備用。
步驟 2
處理辛香料：將蔥切成蔥頭、蔥白與蔥綠段；蒜頭與紅蔥頭保留外皮並壓開，增加滷汁香氣。
步驟 3
熱鍋下2大匙油，以中火將紅蔥頭、蒜頭及蔥頭炒至上色出香氣，再放入蔥白拌炒。
步驟 4
下五花肉塊，每面各煎約 1 分鐘至表面略微酥香上色。
步驟 5
在鍋中加入煎肉用的醬油及烏醋，進行「定色」與「定味」動作，中火拌炒 1 分鐘讓肉吸收香氣。
材料清單
重要提醒
五花肉買回來後一定要先清洗並徹底擦乾水分，煎的時候才不會噴油。
蒜頭和紅蔥頭建議「帶皮」壓碎後下去炒，皮的香氣會讓滷汁更有層次感。
煎肉時加入少許烏醋可以幫助定色，且經過燉煮酸味會轉化為醇厚的香氣。
滷製過程中「不蓋鍋蓋」可以讓滷汁濃縮，味道更鮮明；「最後燜泡」是口感Q彈的秘訣。
五花肉的厚度建議在 1.5-2 公分，燉煮後縮小的大小最適合配飯。
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