黑松露口蘑炒雞腿肉
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這是一道在茶餐廳非常受歡迎的招牌下飯菜。將鮮嫩的雞腿肉煎至表面金黃焦香，再搭配鮮甜多汁的口蘑，最後加入香氣濃郁的黑松露醬大火翻炒。整道菜雞肉滑嫩、口蘑鮮美，黑松露香氣四溢，味道層次豐富，非常費米飯。
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🍳 烹飪流程
將雞腿去骨切塊，加入蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、料酒、生粉抓勻，最後加花生油鎖水醃製。 → 準備好口蘑切塊，薑切片，蔥切段，紅椒切片。 → 熱油鍋，用中火將醃好的雞肉慢煎至兩面金黃，加入薑片炒香後先盛出備用。 → 原鍋雞油倒入口蘑翻炒，蓋蓋中小火燜焗1分多鐘至熟，加少許鹽調味。 → 重新倒入雞肉、紅椒，沿鍋邊淋米酒，加入黑松露醬大火翻炒，最後放蔥段、勾薄芡並淋尾油炒出鍋氣即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞腿去骨切塊，加入蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、料酒、生粉抓勻，最後加花生油鎖水醃製。 → 準備好口蘑切塊，薑切片，蔥切段，紅椒切片。 → 熱油鍋，用中火將醃好的雞肉慢煎至兩面金黃，加入薑片炒香後先盛出備用。 → 原鍋雞油倒入口蘑翻炒，蓋蓋中小火燜焗1分多鐘至熟，加少許鹽調味。 → 重新倒入雞肉、紅椒，沿鍋邊淋米酒，加入黑松露醬大火翻炒，最後放蔥段、勾薄芡並淋尾油炒出鍋氣即可。
開場介紹
這是一道在茶餐廳非常受歡迎的招牌下飯菜。將鮮嫩的雞腿肉煎至表面金黃焦香，再搭配鮮甜多汁的口蘑，最後加入香氣濃郁的黑松露醬大火翻炒。整道菜雞肉滑嫩、口蘑鮮美，黑松露香氣四溢，味道層次豐富，非常費米飯。
步驟 1
處理雞腿：將雞腿清洗乾淨，去掉表面殘留的毛和黃膜，控乾水分後進行拆骨處理。
步驟 2
切雞肉：將去骨的雞腿肉切成粗條，再改刀切成大小均勻的小塊，以便於受熱均勻和入味。
步驟 3
醃製雞肉：將雞腿肉放入碗中，加入少許蠔油、適量鹽、1大匙生抽、少許胡椒粉和料酒去腥，再加入少許生粉抓勻。最後淋入少許花生油拌勻鎖住水分，放旁備用。
步驟 4
準備配料：口蘑洗淨後一開四切塊（較小的切半）；老薑切片；小蔥切成約2公分小段；紅椒切成小片備用。
步驟 5
煎雞肉：熱鍋落油，油熱後下入醃製好的雞腿肉，用鏟子攤開，開中火慢煎。
材料清單
重要提醒
醃製雞腿肉時，加入生粉可以讓肉質更加滑嫩，最後用油封口能牢牢鎖住水分，使煎出來的雞肉多汁不柴。
煎雞肉時要使用中火慢煎，切忌用大火，否則表面容易煎焦而內部未熟透。煎時適時轉動鐵鍋，確保每塊雞肉受熱均勻。
口蘑與雞油是絕配，利用原鍋煎出的雞油來炒口蘑，能讓口蘑吸收雞肉的鮮香，味道更加美味。
口蘑本身鮮味非常濃郁，因此在炒口蘑時除了鹽之外，不需要再添加其他的多餘調味料，以保留其天然的鮮甜味。
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