MASA流口水雞涼烏龍麵
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這道料理結合了川味口水雞與日式涼烏龍麵。運用紙包蒸煮技巧保留雞肉的鮮美肉汁，搭配花椒、味噌與高湯調製而成的獨特醬汁，口感香麻清爽，非常適合炎熱的夏天享用。
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🍳 烹飪流程
將雞腿肉加鹽與清酒醃製15分鐘後，用紙包好放入沸水中，小火蒸6分鐘、悶4分鐘，再冰鎮切片。 → 混合砂糖、鹽巴、醬油、米醋、味噌、花椒粉、日式高湯、辣油與白芝麻，調成特製口水雞醬汁。 → 將冷凍烏龍麵汆燙至散開，撈出冰鎮並瀝乾水分後盛入盤中。 → 將切片的雞肉排在麵上，淋上蒸雞肉流出的雞汁精華、醬汁，並撒上堅果碎、香菜末與海苔絲。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞腿肉加鹽與清酒醃製15分鐘後，用紙包好放入沸水中，小火蒸6分鐘、悶4分鐘，再冰鎮切片。 → 混合砂糖、鹽巴、醬油、米醋、味噌、花椒粉、日式高湯、辣油與白芝麻，調成特製口水雞醬汁。 → 將冷凍烏龍麵汆燙至散開，撈出冰鎮並瀝乾水分後盛入盤中。 → 將切片的雞肉排在麵上，淋上蒸雞肉流出的雞汁精華、醬汁，並撒上堅果碎、香菜末與海苔絲。
開場介紹
這道料理結合了川味口水雞與日式涼烏龍麵。運用紙包蒸煮技巧保留雞肉的鮮美肉汁，搭配花椒、味噌與高湯調製而成的獨特醬汁，口感香麻清爽，非常適合炎熱的夏天享用。
步驟 1
在烤盤上鋪上烘焙紙，放上雞腿肉，加入清酒與鹽巴，雙面均勻抹勻後醃製15分鐘。
步驟 2
調配口水雞醬汁：在碗中混合砂糖、鹽巴、醬油、米醋、味噌、花椒粉，用打蛋器將味噌完全攪拌至融化。
步驟 3
接著在醬汁中倒入日式高湯、辣油與白芝麻，攪拌均勻備用。
步驟 4
將醃好的雞肉用剛才的烘焙紙捲起包好（兩端折起像紙包糖果），放入滾水中，蓋上鍋蓋。
步驟 5
轉小火蒸煮6分鐘後熄火，不開蓋繼續悶4分鐘。
材料清單
重要提醒
紙包蒸煮雞肉時，流出的精華雞汁味道非常鮮美，千萬不要倒掉，淋在麵上能大幅提升風味。
雞肉與烏龍麵煮熟後一定要立刻泡冰水降溫，這樣雞皮才會爽脆，烏龍麵才會保持Q彈的口感。
不吃香菜的人可以改用蔥花或小黃瓜絲代替。
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