家庭版双色剁椒鱼头
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由国宴大师传授的家庭版剁椒鱼头，步骤简单省时。其美味秘诀在于炒制剁椒酱时加入少许白醋提鲜，并搭配香菜熬制的特制豉油汁，风味香辣酸鲜，绝对不输正宗湘菜馆。
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🍳 烹飪流程
用凉油小火炒香蒜末、豆豉，加入红剁椒、黄酒、盐和糖调味，最后加姜末并关火淋白醋盛出。 → 将红剁椒酱铺在洗净的鱼头上，脑部辅以绿泡椒，大火上锅蒸10分钟。 → 用清水加香菜、生抽、美极鲜、白胡椒粉、糖和盐熬制特制豉油汁。 → 鱼头蒸好后取出，盘边浇入豉油汁，撒上葱花，泼上烧热的花生油激发香气。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
用凉油小火炒香蒜末、豆豉，加入红剁椒、黄酒、盐和糖调味，最后加姜末并关火淋白醋盛出。 → 将红剁椒酱铺在洗净的鱼头上，脑部辅以绿泡椒，大火上锅蒸10分钟。 → 用清水加香菜、生抽、美极鲜、白胡椒粉、糖和盐熬制特制豉油汁。 → 鱼头蒸好后取出，盘边浇入豉油汁，撒上葱花，泼上烧热的花生油激发香气。
開場介紹
由国宴大师传授的家庭版剁椒鱼头，步骤简单省时。其美味秘诀在于炒制剁椒酱时加入少许白醋提鲜，并搭配香菜熬制的特制豉油汁，风味香辣酸鲜，绝对不输正宗湘菜馆。
步驟 1
在炒锅中加入适量凉油，下入蒜末和豆豉，用小火慢慢温油煸炒出香味。
步驟 2
下入四大勺红色剁椒，与锅中的蒜末、豆豉翻炒均匀。
步驟 3
倒入适量黄酒，加入少许盐和一勺白砂糖调味，翻炒均匀以调和咸辣味。
步驟 4
下入姜末稍微翻炒，随后关火，淋入少许白醋提鲜，炒匀后盛出备用。
步驟 5
将清洗干净、无需提前腌制的鱼头放入盘中。将炒好的红剁椒酱均匀铺在鱼身上，在鱼脑壳位置铺上一层绿色泡椒，做成双色效果。
材料清單
重要提醒
鱼头必须彻底清洗干净（特别是黑膜和血水），只要洗得干净就不需要提前用盐或料酒腌制，直接蒸味道更鲜美。
炒剁椒酱时，关火后再淋入白醋。白醋能与泡椒的酸辣味结合，起到提鲜解腻的作用，吃起来有酸鲜感但吃不出明显的醋酸味。
特制豉油汁不要直接淋在剁椒和鱼肉上，应沿着盘子边缘倒入，这样可以保持剁椒的颜色和风味不被稀释。
最后一步的花生油一定要烧至冒烟，油温够高才能彻底激发出葱花和剁椒的香气。
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