冬瓜薏仁雞湯
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這道冬瓜薏仁雞湯結合了消暑的冬瓜與去濕的薏仁，搭配鮮嫩的文昌雞，並特別加入蘿蔔乾增添甘甜風味，湯頭清甜、消暑又退火，非常適合在炎熱的夏天飲用。
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🍳 烹飪流程
雞肉冷水下鍋加鹽，小火川燙去除血水與雜質後撈出。 → 冬瓜去皮去籽切大塊，老薑壓扁，薏仁用鹽水洗淨後入乾鍋加水炒香。 → 湯鍋加水，放入炒好的薏仁、雞肉、冬瓜、老薑與蘿蔔乾大火煮滾。 → 蓋上鍋蓋轉小火燉煮40分鐘。 → 最後加入鹽、味醂調味並撒入枸杞，續煮2-3分鐘即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞肉冷水下鍋加鹽，小火川燙去除血水與雜質後撈出。 → 冬瓜去皮去籽切大塊，老薑壓扁，薏仁用鹽水洗淨後入乾鍋加水炒香。 → 湯鍋加水，放入炒好的薏仁、雞肉、冬瓜、老薑與蘿蔔乾大火煮滾。 → 蓋上鍋蓋轉小火燉煮40分鐘。 → 最後加入鹽、味醂調味並撒入枸杞，續煮2-3分鐘即完成。
開場介紹
這道冬瓜薏仁雞湯結合了消暑的冬瓜與去濕的薏仁，搭配鮮嫩的文昌雞，並特別加入蘿蔔乾增添甘甜風味，湯頭清甜、消暑又退火，非常適合在炎熱的夏天飲用。
步驟 1
冷水鍋中加入一小匙鹽，放入切塊的文昌雞肉，全程以小火川燙以去除血水與雜質。
步驟 2
將冬瓜去皮，切成十字，再以斜刀切除內側的瓜囊與籽，切成大塊備用。
步驟 3
用刀面將老薑壓扁備用。
步驟 4
將川燙好、從滾沸中心撈出的雞肉盛盤，不需再用水清洗。
步驟 5
薏仁加入鹽水抓洗2-3次，再用清水沖洗乾淨兩次後瀝乾。
材料清單
重要提醒
川燙雞肉時一定要冷水下鍋且全程用小火，如此雜質才能徹底釋出，且肉質不變柴。
燙好的雞肉從滾水中心撈出，能避免沾黏浮沫，這樣撈起後就不需要再清洗一次。
薏仁使用鹽水洗滌可有效去除雜質與土味；下鍋乾炒時加入少許水同炒，可使薏仁在燉煮時更快熟透且香氣充足。
加入少許蘿蔔乾（菜脯）一同燉煮，是湯頭甘甜、增添風味的關鍵秘訣。
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