冬瓜燉羊小排
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這道冬瓜燉羊小排利用冬瓜的消暑特性，與羊肉的溫補完美結合。透過冷水加鹽汆燙、紅露酒燉煮以及薑絲調味，能最有效地去除羊肉羶味，燉出清甜鮮美、醇厚順口的美味湯頭。
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🍳 烹飪流程
羊小排冷水下鍋並加入少許鹽汆燙，水滾後從鍋中央撈出。 → 將羊小排、水和紅露酒結合，小火蓋蓋留縫燉煮 35 分鐘。 → 冬瓜保留微綠表皮去籽切厚塊，加入湯中續煮 15 分鐘。 → 加入鹽、味醂、白胡椒粉調味，最後下枸杞、薑絲與芹菜煮滾起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
羊小排冷水下鍋並加入少許鹽汆燙，水滾後從鍋中央撈出。 → 將羊小排、水和紅露酒結合，小火蓋蓋留縫燉煮 35 分鐘。 → 冬瓜保留微綠表皮去籽切厚塊，加入湯中續煮 15 分鐘。 → 加入鹽、味醂、白胡椒粉調味，最後下枸杞、薑絲與芹菜煮滾起鍋。
開場介紹
這道冬瓜燉羊小排利用冬瓜的消暑特性，與羊肉的溫補完美結合。透過冷水加鹽汆燙、紅露酒燉煮以及薑絲調味，能最有效地去除羊肉羶味，燉出清甜鮮美、醇厚順口的美味湯頭。
步驟 1
將洗淨的羊小排放入冷水鍋中，加入 1/2 小匙鹽，開火開始汆燙。
步驟 2
水滾後，從鍋子中央夾起羊肉（可避免沾附浮沫），取出備用，不需再次沖洗。
步驟 3
將汆燙好的羊小排倒入 1800cc 的滾水鍋中，加入 3 大匙紅露酒，轉小火，蓋上鍋蓋（需留一小縫隙），燉煮 35 分鐘。
步驟 4
準備冬瓜，削皮時不要削太深，保留一些綠色組織。將冬瓜切成小塊三角形，順著勢將籽切除，再切成約 2 公分寬的厚塊。
步驟 5
將切好的冬瓜塊倒入羊肉湯鍋中，與羊小排一起燉煮 15 分鐘。
材料清單
重要提醒
汆燙肉品時務必「冷水下鍋」，並加入少許鹽，可以燙得更乾淨、去腥效果更佳。
撈取汆燙好的肉時，從沸騰滾水的「中間」夾起，肉表面就不會沾到周圍沉積的油污浮沫，不需再用水清洗，保留肉香。
冬瓜皮不要削得太深，盡量保留綠色肉質的組織，這樣燉煮時冬瓜比較不易軟爛散開，能維持美觀與口感。
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