冬瓜薏米排骨湯
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這是一道非常適合夏天的消暑降火、去濕開胃老火靚湯。選用帶皮的冬瓜，搭配焯水後煸炒至微焦的豬骨，與薏米、陳皮一同煲製，湯色濃白如牛奶，口感鮮甜不油膩，消暑效果極佳。
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🍳 烹飪流程
薏米洗淨浸泡，冬瓜洗淨帶皮切大塊並去瓜囊，排骨清洗乾淨。 → 排骨放入沸水中焯水3分鐘，撈出後下熱鍋煸炒至表面微黃，移入砂鍋中。 → 砂鍋中加入薏米、陳皮、蜜棗、薑片與足量熱開水，加酒去腥，小火慢煲45分鐘至湯色奶白。 → 放入冬瓜塊及紅棗，繼續蓋蓋小火慢煲30分鐘至冬瓜軟爛。 → 最後加入適量食鹽調味，再煲2分鐘後即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
薏米洗淨浸泡，冬瓜洗淨帶皮切大塊並去瓜囊，排骨清洗乾淨。 → 排骨放入沸水中焯水3分鐘，撈出後下熱鍋煸炒至表面微黃，移入砂鍋中。 → 砂鍋中加入薏米、陳皮、蜜棗、薑片與足量熱開水，加酒去腥，小火慢煲45分鐘至湯色奶白。 → 放入冬瓜塊及紅棗，繼續蓋蓋小火慢煲30分鐘至冬瓜軟爛。 → 最後加入適量食鹽調味，再煲2分鐘後即可起鍋。
開場介紹
這是一道非常適合夏天的消暑降火、去濕開胃老火靚湯。選用帶皮的冬瓜，搭配焯水後煸炒至微焦的豬骨，與薏米、陳皮一同煲製，湯色濃白如牛奶，口感鮮甜不油膩，消暑效果極佳。
步驟 1
將半碗薏米倒入碗中，加入清水反覆搓洗乾淨以去除雜質，洗淨後重新加入滿水浸泡備用。
步驟 2
冬瓜外皮徹底洗淨（保留冬瓜皮煲湯更具消暑去濕功效），切成四大塊，再切掉帶籽的瓜囊（避免煲湯時太早軟爛），最後切成大塊備用。
步驟 3
將一小塊老薑去皮，切成薄片備用。
步驟 4
將排骨（龍骨）洗淨，用清水清洗乾淨去除血水與肉腥味，撈出瀝乾。
步驟 5
鍋中燒開水，放入排骨大火焯水約3分鐘，撇去表面浮沫，將排骨徹底煮透後撈出，控乾水分。
材料清單
重要提醒
冬瓜皮的消暑去濕效果比冬瓜肉更好，因此煲這道湯時一定不要刨皮，只需用刷子徹底刷洗乾淨即可。
冬瓜囊和冬瓜籽比較軟，如果一起煲湯容易使湯汁變酸或過早爛掉，因此需要切除不要。
肉料（排骨）焯水後一定要下鍋煸炒至微微焦黃，炒出的油脂與蛋白質在滾水大火中乳化，是湯水呈現濃白且香氣撲鼻的祕訣。
煲廣東老火靚湯一定要一次性加足熱水，切忌中途添加冷水，否則會影響湯的鮮甜味和奶白色澤。
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