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The Okura Tokyoの中国調理総料理長が教える、家庭で本格的なチャーハンを作るための極意。鍋を振らず、火加減を調整するだけで、お店のようなパラパラで美味しい一皿が完成します。ポイントは中火でじっくりと水分を飛ばし、最後に強火で香りを立たせることです。
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卵を溶き、ハムと葱を切り、海老に下味をつけてボイルする。 → フライパンに油を熱し、半熟卵を作ってからご飯を入れ、お玉の背でつぶしながら中火で炒める。 → 塩、胡椒、中華あじで調味し、ハム、葱、海老を加えて炒め合わせる。 → 水分が飛んだら醤油を加え、最後に強火でさっと炒めて仕上げる。
卵を溶き、ハムと葱を切り、海老に下味をつけてボイルする。 → フライパンに油を熱し、半熟卵を作ってからご飯を入れ、お玉の背でつぶしながら中火で炒める。 → 塩、胡椒、中華あじで調味し、ハム、葱、海老を加えて炒め合わせる。 → 水分が飛んだら醤油を加え、最後に強火でさっと炒めて仕上げる。
The Okura Tokyoの中国調理総料理長が教える、家庭で本格的なチャーハンを作るための極意。鍋を振らず、火加減を調整するだけで、お店のようなパラパラで美味しい一皿が完成します。ポイントは中火でじっくりと水分を飛ばし、最後に強火で香りを立たせることです。
卵1個をボウルに割り入れ、よく溶いておく。
葱をみじん切りにする。ハムはチャーシューの代わりに使用し、短冊切りにしてから四角く切る。
むき海老に塩を少々ふりよくもみ、片栗粉を軽くまぶす。
沸騰したお湯で海老をボイルする。海老がピンク色になり、丸まりすぎない7割程度火が通ったところで引き上げる。
フライパンを熱し、油（大さじ2）を入れる。
家庭でチャーハンを作る最大の極意は、フライパンをむやみに振らないことです。鍋をコンロに置いたまま、中火でじっくりと炒めることで、温度が下がらずパラパラに仕上がります。
お玉の背を使ってご飯の塊を丁寧につぶし、広げるように炒めるのがポイントです。
ご飯の水分が飛んで「パチパチ」という音がしてきたら、パラパラになってきたサインです。このタイミングで醤油を入れると香ばしく仕上がります。
最後の仕上げの時だけ強火にすることで、全体の香りを一気に引き立てることができます。
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