京醬肉絲
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一道超級下飯且餐廳等級的經典手路菜【京醬肉絲】。肉絲經打水與醃製後口感極致軟嫩，搭配香濃的甜麵醬拌炒，再夾入餅皮與青蔥、黃瓜絲一同食用，鹹甜交織、極具風味。
約 15-20 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
10人份
🍳 烹飪流程
肉絲加調味料、打水、太白粉及油抓勻醃製 → 熱油下肉絲快速拌炒至熟盛出備用 → 熱鍋下油與砂糖炒至融化後加入甜麵醬炒香 → 加入醬油與肉絲翻炒至均勻裹醬即可起鍋
烹飪步驟
簡短烹飪順序
肉絲加調味料、打水、太白粉及油抓勻醃製 → 熱油下肉絲快速拌炒至熟盛出備用 → 熱鍋下油與砂糖炒至融化後加入甜麵醬炒香 → 加入醬油與肉絲翻炒至均勻裹醬即可起鍋
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開場介紹
一道超級下飯且餐廳等級的經典手路菜【京醬肉絲】。肉絲經打水與醃製後口感極致軟嫩，搭配香濃的甜麵醬拌炒，再夾入餅皮與青蔥、黃瓜絲一同食用，鹹甜交織、極具風味。
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步驟 1
將切好的豬里肌肉絲放入碗中，加入醬油、雞蛋、鹽巴、白胡椒粉、米酒及薑碎混合抓勻。
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步驟 2
加入少許水打水持續抓勻使肉吸收水分，再加入太白粉抓勻鎖水。
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步驟 3
加入少許食用油稍微攪拌封住肉絲水分。
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步驟 4
起熱鍋並倒入適量食用油，下醃製好的肉絲快速攪拌劃散拌炒至熟後先盛出備用。
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步驟 5
重新加熱鍋子並補充少許油，加入砂糖拌炒至融化。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
10人份
材料清單
豬里肌：400克
蛋：1顆
蔥：60克
小黃瓜：1條
重要提醒
⚠️
肉絲切細後經打水步驟吸收水分，能確保口感吃起來水嫩軟嫩。
⚠️
甜麵醬含澱粉成分，經過熱油拌炒才能將香味釋放出來；加糖可中和甜麵醬的鹹味。
⚠️
居家製作可提前將餅皮做好冷凍備用，食用時加熱並搭配青蔥絲與小黃瓜絲包裹肉絲一同享用。
小技巧與常見問題
肉絲切細後經打水步驟吸收水分，能確保口感吃起來水嫩軟嫩。
甜麵醬含澱粉成分，經過熱油拌炒才能將香味釋放出來；加糖可中和甜麵醬的鹹味。
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