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这是一款传承40年的秘制五香卤肉配方，采用20种天然香料精确配比，卤出的五花肉色泽红亮、软糯入味且肥而不腻。不仅适合家庭制作，其专业的调味逻辑也适合作为开店的技术参考。
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五花肉焯水后炸/煎至两面金黄定型 → 用油水法炒出红亮不苦的糖色水，加入热水煮开 → 香料包提前浸泡去苦，与食材、调料一同放入砂锅 → 小火慢炖30分钟后捞出料包 → 关火原汤浸泡1小时以上即可切片装盘
五花肉焯水后炸/煎至两面金黄定型 → 用油水法炒出红亮不苦的糖色水，加入热水煮开 → 香料包提前浸泡去苦，与食材、调料一同放入砂锅 → 小火慢炖30分钟后捞出料包 → 关火原汤浸泡1小时以上即可切片装盘
这是一款传承40年的秘制五香卤肉配方，采用20种天然香料精确配比，卤出的五花肉色泽红亮、软糯入味且肥而不腻。不仅适合家庭制作，其专业的调味逻辑也适合作为开店的技术参考。
【肉类初加工】将五花肉洗净，先烫皮或用喷枪烧去残留猪毛。冷水下锅，放入葱、姜、料酒焯水，水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出，用温水清洗干净备用。
【油炸/煎制定型】将沥干水的五花肉放入油锅中炸约30秒，或在平底锅中煎至两面金黄焦香，此步骤能有效去腥并帮助肉块定型。
【炒糖色】锅中留少许底油，加入白糖和少量水，小火熬制。观察糖浆从拔丝到嫩汁状态，当呈现枣红色并冒出大泡转小泡的一瞬间（约0.5秒），立即倒入热水煮沸成糖色水。
【香料包处理】按照配方准备20种香料装入布袋，先用清水浸泡2分钟，去除表面浮尘及香料自带的苦涩味。
【混合卤汤】在糖色水中加入五花肉、剥壳熟鸡蛋、生姜、大葱、料酒、生抽、黄冰糖、盐及处理好的卤料包。
清洗焯水后的肉务必使用温水，防止冷热剧烈变化导致肉质发柴。
炒糖色最关键的是‘0.5秒’的反应时间，枣红色冒白烟时必须加‘热水’，加冷水容易溅油且糖色会结块。
卤水忌长期存放在铁锅内，会氧化发黑，建议使用砂锅或不锈钢锅。
20种香料配比（针对30斤卤水）：1.八角20g, 2.桂皮10g, 3.花椒15g, 4.香叶20g, 5.干辣椒20g, 6.甘草5g, 7.小茴香25g, 8.草果30g, 9.陈皮5g, 10.肉豆蔻15g, 11.高良姜40g, 12.白芷30g, 13.白胡椒15g, 14.砂仁20g, 15.香茅草8g, 16.丁香10g, 17.山楂10g, 18.罗汉果2g, 19.荜拨5g, 20.千里香10g。家庭分量按比例缩减即可。
卤料包用两次即可丢弃，不宜久泡。
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