乾燒蝦仁

為確保蝦仁的爽脆口感，去殼後務必用冰塊鹽巴水浸泡約半小時。

浸泡後的蝦仁要徹底瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾，才能有效鎖住肉質。

醃製蝦仁時，先加入粉類再加入液體調味料，能更好地附著在蝦仁表面。

半煎蝦仁時需使用大火快速操作，讓蝦仁表面上色且捲曲，避免長時間烹煮導致出水。

乾燒蝦仁的醬汁不宜過多，主要目的是提味而非淹沒蝦仁。

購買冷凍蝦仁亦可，其本身就具有一定的脆度，再搭配冰鹽水處理效果更佳。