乾煎雞
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這道無油乾煎雞利用雞肉本身的油脂與水分，在不額外添加一滴油的情況下，將雞皮煎得又酥又香。搭配薑片、蒜片與乾辣椒爆香，再灑上現磨黑胡椒與花椒增添香氣，外酥內嫩、香氣撲鼻，是一道非常下飯且健康的家常料理。
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🍳 烹飪流程
雞肉切塊，以胡椒鹽、米酒醃製10分鐘；薑、蒜切片備用。 → 冷鍋底鋪滿薑片，再將帶皮面朝下的雞肉塊鋪在上面，蓋上鍋蓋開中大火燜煮。 → 開蓋將水氣完全收乾，利用雞皮逼出的油脂將雞肉翻面煎至表面金黃酥脆。 → 加入蒜片、乾辣椒炒香，再以鹽、現磨黑胡椒、現磨花椒調味。 → 翻炒均勻後，起鍋裝盤並撒上蔥花即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞肉切塊，以胡椒鹽、米酒醃製10分鐘；薑、蒜切片備用。 → 冷鍋底鋪滿薑片，再將帶皮面朝下的雞肉塊鋪在上面，蓋上鍋蓋開中大火燜煮。 → 開蓋將水氣完全收乾，利用雞皮逼出的油脂將雞肉翻面煎至表面金黃酥脆。 → 加入蒜片、乾辣椒炒香，再以鹽、現磨黑胡椒、現磨花椒調味。 → 翻炒均勻後，起鍋裝盤並撒上蔥花即可。
開場介紹
這道無油乾煎雞利用雞肉本身的油脂與水分，在不額外添加一滴油的情況下，將雞皮煎得又酥又香。搭配薑片、蒜片與乾辣椒爆香，再灑上現磨黑胡椒與花椒增添香氣，外酥內嫩、香氣撲鼻，是一道非常下飯且健康的家常料理。
步驟 1
將切塊的雞肉放入碗中，撒上適量胡椒鹽打底，並淋入些許米酒或紹興酒去腥，用手充分抓勻醃製約 10 分鐘。
步驟 2
將薑與大蒜切成薄片備用。
步驟 3
準備一個不沾鍋，在完全不加任何油的冷鍋狀態下，先將薑片鋪滿鍋底。
步驟 4
將醃好的雞肉平鋪於薑片上方，儘量讓有雞皮的那一面朝下貼著鍋面。
步驟 5
此時開中大火加熱並蓋上鍋蓋。利用薑片與雞肉本身釋放出的水分與油脂，在鍋內形成蒸氣循環，將雞肉慢慢燜熟。
材料清單
重要提醒
建議選用油脂較豐富的部位（如雞腿、雞翅），煎出來的雞油較多，皮酥肉嫩不易乾柴。
務必要「冷鍋」下薑片和雞肉，帶皮面朝下。在加熱過程中，雞皮的油脂才會順利被逼出來，也能防止黏鍋。
前期一定要蓋鍋蓋，利用水蒸氣循環讓帶骨雞肉內部先熟透，避免外焦內生或骨頭帶血。
蒜片和乾辣椒容易燒焦，不可太早下鍋。等雞肉煎到七八分酥脆、水分收乾且雞油足夠時再下，蒜片煎至淡淡金黃色即可。
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