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這道乾煎雞腿排以其外皮金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁為特色。透過簡單的調味和恰到好處的火候控制，即使是烹飪新手也能輕鬆做出美味的家常料理。
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處理雞腿去骨並斷筋。 → 用鹽、黑胡椒、義大利綜合香料醃製雞腿排。 → 熱鍋少油，皮面朝下小火慢煎5分鐘。 → 翻面後蓋鍋續煎2-3分鐘至熟透。 → 關火起鍋，美味上桌。
處理雞腿去骨並斷筋。 → 用鹽、黑胡椒、義大利綜合香料醃製雞腿排。 → 熱鍋少油，皮面朝下小火慢煎5分鐘。 → 翻面後蓋鍋續煎2-3分鐘至熟透。 → 關火起鍋，美味上桌。
這道乾煎雞腿排以其外皮金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁為特色。透過簡單的調味和恰到好處的火候控制，即使是烹飪新手也能輕鬆做出美味的家常料理。
【雞腿去骨處理】若購買的是帶骨雞腿，請用小刀沿著雞腿骨的L型走向仔細劃開，將骨頭取出。關節處的筋膜和軟骨較易處理，可輕輕切斷或敲斷。
【雞腿排斷筋】將去骨雞腿排的肉面用刀輕輕剁幾下，切斷筋膜，避免烹煮時肉質收縮。
【醃製雞腿排】在雞腿排的肉面均勻撒上適量的鹽、黑胡椒和少許義大利綜合香料。撒鹽時可拿高一點讓鹽均勻分佈，黑胡椒則低低的撒。香料不宜過多，以免煎焦發苦。
【翻面醃製】將雞腿排翻面，在皮面也撒上少許鹽和黑胡椒（皮面不易入味，可少撒一點）。醃製至少10分鐘，或醃製一個晚上會更入味。
【熱鍋潤油】鍋中加入少許食用油，用小火將鍋子潤開，讓鍋面均勻沾上一層薄油即可，乾煎不適合太多油。
若購買帶骨雞腿，去骨時請小心用刀，確保安全。若為烹飪新手，建議直接購買去骨雞腿排。
雞腿肉面輕剁斷筋，可防止烹煮時肉質收縮，保持雞腿排的平整。
醃製香料不宜過多，以免煎製時容易焦黑發苦，影響風味。
乾煎時油量要少，只需潤鍋即可，利用雞皮本身的油脂煎出酥脆口感。
全程使用小火慢煎並蓋上鍋蓋，有助於雞腿排均勻受熱，內部熟透且保持多汁。
醃製時間越長越入味，建議可提前一晚醃製。
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