三絲牛蒡
ID: 14956971...
這是一道清爽、開胃又下飯的家常蔬食料理。將牛蒡、紅蘿蔔與乾香菇切成細絲，搭配麥芽糖與醬油翻炒燜煮，最後以白芝麻油和白芝麻提香，口感清脆、鹹甜入味，冷吃熱吃皆適宜。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
備料：牛蒡削皮切絲並泡鹽水，紅蘿蔔與香菇切絲，薑切絲備用。 → 炒香：下油炒香香菇絲，隨後加入薑絲與牛蒡絲炒軟，再下紅蘿蔔絲炒勻。 → 燜煮：關火加醬油，開大火炒香後加入香菇水、清水與麥芽糖，蓋上鍋蓋小火燜煮3分鐘。 → 收汁：轉大火收乾湯汁至剩約一成，關火淋入白芝麻油拌勻，盛盤撒上白芝麻即成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
備料：牛蒡削皮切絲並泡鹽水，紅蘿蔔與香菇切絲，薑切絲備用。 → 炒香：下油炒香香菇絲，隨後加入薑絲與牛蒡絲炒軟，再下紅蘿蔔絲炒勻。 → 燜煮：關火加醬油，開大火炒香後加入香菇水、清水與麥芽糖，蓋上鍋蓋小火燜煮3分鐘。 → 收汁：轉大火收乾湯汁至剩約一成，關火淋入白芝麻油拌勻，盛盤撒上白芝麻即成。
開場介紹
這是一道清爽、開胃又下飯的家常蔬食料理。將牛蒡、紅蘿蔔與乾香菇切成細絲，搭配麥芽糖與醬油翻炒燜煮，最後以白芝麻油和白芝麻提香，口感清脆、鹹甜入味，冷吃熱吃皆適宜。
步驟 1
準備一盆清水，加入1/3小匙鹽攪拌均勻，作為防止牛蒡氧化的鹽水備用。
步驟 2
牛蒡洗淨後削皮，切段放入調好的鹽水中浸泡防止變黑。
步驟 3
紅蘿蔔洗淨後削皮，同樣可先放入水中防乾。
步驟 4
將泡軟的乾香菇去除蒂頭並擠乾水分，香菇肉與香菇頭皆切成細絲。
步驟 5
紅蘿蔔切成約0.2至0.3公分厚片，再切成細條狀備用。
材料清單
重要提醒
麥芽糖在這道菜中有三大作用：第一能增加油亮的光澤，即使冷藏後也不會暗沉；第二甜度自然溫和不膩口；第三能保持食材濕潤度與風味。
切牛蒡時因質地較硬，建議先將底部切平使其穩固，切絲時用刀尖先下、刀尾順著慢慢滑下的方式較安全。
本食譜調味使用的是黑豆醬油，鹹度較低。若使用一般黃豆醬油，建議用量減半為1大匙即可，避免過鹹。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...