台式經典三杯雞
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三杯雞是一道極具代表性的台式經典料理，香氣濃郁、鹹甜交織，是極佳的配飯與下酒菜。本食譜分享了不需油炸的秘訣，利用少許油將雞肉煎至表面金黃微焦，再以黑麻油煸香老薑與蒜頭，最後加入九層塔燜出獨特九層塔香，風味層次分明。
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🍳 烹飪流程
將雞肉塊下鍋用食用油以大火煎至雙面焦黃，撈出備用。 → 以胡麻油慢火煸香薑片、蒜仁與辣椒段。 → 加入雞肉、醬油膏與米酒，蓋上鍋蓋小火燜煮10-12分鐘使雞肉熟成入味。 → 起鍋前加入九層塔，蓋上鍋蓋利用餘溫與蒸氣燜軟即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞肉塊下鍋用食用油以大火煎至雙面焦黃，撈出備用。 → 以胡麻油慢火煸香薑片、蒜仁與辣椒段。 → 加入雞肉、醬油膏與米酒，蓋上鍋蓋小火燜煮10-12分鐘使雞肉熟成入味。 → 起鍋前加入九層塔，蓋上鍋蓋利用餘溫與蒸氣燜軟即可。
開場介紹
三杯雞是一道極具代表性的台式經典料理，香氣濃郁、鹹甜交織，是極佳的配飯與下酒菜。本食譜分享了不需油炸的秘訣，利用少許油將雞肉煎至表面金黃微焦，再以黑麻油煸香老薑與蒜頭，最後加入九層塔燜出獨特九層塔香，風味層次分明。
步驟 1
熱鍋並倒入適量食用油，放入切塊的仿土雞肉，以大火將雙面煎至表面金黃微焦、鎖住肉汁，即可起鍋備用。
步驟 2
另起一鍋，倒入胡麻油，放入薑片和蒜仁慢火煸香，至薑片邊緣微焦，再放入辣椒段一同爆香。
步驟 3
將煎至微焦的雞肉塊倒入爆香完畢的鍋中，鋪平整齊。
步驟 4
均勻淋入醬油膏與米酒（雖名為三杯，但醬油膏建議依個人口味與食材量著量添加，不一定要加滿一杯以免過鹹）。
步驟 5
蓋上鍋蓋，轉小火續煮約10至12分鐘，期間可略微翻動使雞肉均勻入味並避免黏底，煮至湯汁略微收乾。
材料清單
重要提醒
煎雞塊時使用大火，目的在於讓表面產生焦香味（梅納反應），同時能代替高溫油炸，吃起來較不油膩且肉質更香。
三杯雞雖名為麻油、酒、醬油各一杯，但實際烹調時，因醬油膏鹹度較高，建議依雞肉多寡與個人口味酌量遞減，米酒則因為會蒸發，多放一點無妨。
九層塔高溫易變黑，因此不建議下鍋一起過度翻炒，最後蓋上鍋蓋利用鍋內餘溫燜軟是保持翠綠與釋放香氣的最佳方式。
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