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這道「三杯豆皮」是一道經典的台式蔬食料理，以全素、無五辛的方式重現三杯的誘人香氣。豆皮吸飽濃郁醬汁，搭配煸香的老薑和九層塔，口感豐富，絕對是讓您白飯多添好幾碗的下飯神菜！
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備料：切薑、辣椒，九層塔去梗。 → 汆燙炸豆皮去除多餘油脂。 → 煸香老薑，加入炸豆皮拌炒。 → 調製三杯醬汁並燜煮入味。 → 加入九層塔、辣椒，大火快炒收汁即完成。
備料：切薑、辣椒，九層塔去梗。 → 汆燙炸豆皮去除多餘油脂。 → 煸香老薑，加入炸豆皮拌炒。 → 調製三杯醬汁並燜煮入味。 → 加入九層塔、辣椒，大火快炒收汁即完成。
這道「三杯豆皮」是一道經典的台式蔬食料理，以全素、無五辛的方式重現三杯的誘人香氣。豆皮吸飽濃郁醬汁，搭配煸香的老薑和九層塔，口感豐富，絕對是讓您白飯多添好幾碗的下飯神菜！
首先，將老薑切成薄絲，辣椒切成斜片狀備用。
接著，將洗好的九層塔摘去粗梗，只保留葉片部分。
準備一鍋滾水，加入少許鹽巴，放入炸豆皮（角螺）汆燙。此步驟是為了去除炸豆皮多餘的油脂，待其軟化後即可撈起瀝乾。
熱炒鍋，倒入適量食用油，放入老薑絲，用中小火煸炒至薑絲捲曲、香氣充分釋出。
將汆燙好的炸豆皮（角螺）放入鍋中，與煸香的薑油一同拌炒，讓豆皮稍微煎香。
麻油不宜長時間高溫烹煮，以免產生苦味，因此在醬汁中加入即可。
炸豆皮（角螺）汆燙是為了去除多餘油脂，若您選用非油炸的豆包或腐竹，此步驟可省略。
煸炒老薑時務必煸至捲曲且香氣釋出，這樣薑片吃起來才不會辛辣，反而帶有鮮味。
九層塔和辣椒應在最後加入，並快速拌炒，以保留其鮮明的香氣和翠綠的色澤。
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