本場台湾の味！ルーローファン（魯肉飯）
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じっくり煮込んだ豚肉の旨味と甘辛いタレ、スパイスの香りが絶妙にマッチした、本場台湾の定番料理「ルーローファン」のレシピです。氷砂糖を使用することで、さっぱりとした上品な甘みとコク、綺麗なツヤに仕上がります。余った具材で簡単に作れる「ルーローおにぎらず」のアレンジも紹介しています。
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🍳 烹飪流程
豚バラ肉を皮、脂身、肉の部分に切り分けてそれぞれ細かくカットし、エシャロットをスライスします。 → 鍋に脂身を入れて熱し、溶け出た脂でエシャロットをこんがりときつね色になるまで炒めます。 → 残りの豚肉と皮を加えて強火で炒め、調味料、スパイス（八角、シナモン、白コショウ）、水を加えます。 → ゆで卵を加えて沸騰させ、アクを取ったら蓋をして弱火で約1時間じっくりと煮込みます。 → ご飯の上に盛り付け、お好みでパクチーやたくあん、ゆで卵をトッピングして完成です。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
豚バラ肉を皮、脂身、肉の部分に切り分けてそれぞれ細かくカットし、エシャロットをスライスします。 → 鍋に脂身を入れて熱し、溶け出た脂でエシャロットをこんがりときつね色になるまで炒めます。 → 残りの豚肉と皮を加えて強火で炒め、調味料、スパイス（八角、シナモン、白コショウ）、水を加えます。 → ゆで卵を加えて沸騰させ、アクを取ったら蓋をして弱火で約1時間じっくりと煮込みます。 → ご飯の上に盛り付け、お好みでパクチーやたくあん、ゆで卵をトッピングして完成です。
開場介紹
じっくり煮込んだ豚肉の旨味と甘辛いタレ、スパイスの香りが絶妙にマッチした、本場台湾の定番料理「ルーローファン」のレシピです。氷砂糖を使用することで、さっぱりとした上品な甘みとコク、綺麗なツヤに仕上がります。余った具材で簡単に作れる「ルーローおにぎらず」のアレンジも紹介しています。
步驟 1
豚バラブロック肉から皮を丁寧に削ぎ落とし、細かく切ります。
步驟 2
次に豚肉の脂身の多い部分を削ぎ落とし、こちらも細かく切っておきます。
步驟 3
残りの身の部分をベーコンよりやや厚めにスライスし、さらに縦方向に細かく切ります（切った皮、脂身、肉は別々に分けておきます）。
步驟 4
エシャロットを薄くスライスします。
步驟 5
鍋を中火にかけ、細かく切った脂身を入れて、脂が溶け出すまでゆっくり加熱します。
材料清單
重要提醒
豚バラブロックを細かくカットする作業が大変な場合は、少し厚めにスライスされた焼肉用の豚肉や、豚ひき肉（ミンチ）で代用すると大幅に時間を短縮できます。
めんつゆがない場合は、しょうゆの量を50mlに増やして調整してください。
エシャロット（紅蔥頭）が手に入らない場合は、玉ねぎや赤玉ねぎのスライスでも代用可能です。
八角は長時間煮込みすぎると薬膳のような渋みや強い香りが出すぎてしまうため、1時間程度煮込んだら鍋から取り出すのが美味しく仕上げるコツです。
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