皇宮菜涼拌菜
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這是一道絕品的涼拌菜，讓皇宮菜特有的黏滑口感與小松菜結合，搭配風味十足的高湯與香氣四溢的烤海苔。海苔在高湯中散開，將鮮味與香氣均勻擴散至整體。
約15分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約15分鐘
難度
簡單
份量
2〜3人份
🍳 烹飪流程
用昆布與柴魚片煮出高湯，過濾後放涼 → 分別將小松菜與皇宮菜汆燙後放入冷水中冷卻 → 將小松菜的水分徹底擰乾，皇宮菜則輕輕擠乾水分後切段，混合在一起拌勻 → 將高湯與淡口醬油混合成醬汁，用手揉入蔬菜中 → 加入烤過的海苔捏碎拌入，入味後即可盛盤
烹飪步驟
簡短烹飪順序
用昆布與柴魚片煮出高湯，過濾後放涼 → 分別將小松菜與皇宮菜汆燙後放入冷水中冷卻 → 將小松菜的水分徹底擰乾，皇宮菜則輕輕擠乾水分後切段，混合在一起拌勻 → 將高湯與淡口醬油混合成醬汁，用手揉入蔬菜中 → 加入烤過的海苔捏碎拌入，入味後即可盛盤
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開場介紹
這是一道絕品的涼拌菜，讓皇宮菜特有的黏滑口感與小松菜結合，搭配風味十足的高湯與香氣四溢的烤海苔。海苔在高湯中散開，將鮮味與香氣均勻擴散至整體。
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步驟 1
將昆布浸泡於500ml水中，開火加熱，加入柴魚片煮滾後持續煮5分鐘，濾出高湯。
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步驟 2
在沸水中加入少許鹽，將小松菜燙2〜3分鐘後撈出放入冷水中。
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3
步驟 3
接著用同樣的熱水將皇宮菜燙1〜2分鐘，撈出放入冷水中。
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步驟 4
將過濾好的高湯倒入容器中，放涼備用。
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步驟 5
撈出小松菜徹底擰乾水分，切成5cm長度後，再次徹底擰乾並移至研缽中。
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烹飪時間
約15分鐘
難度
簡單
份量
2〜3人份
材料清單
昆布：3cm正方形1片
水（煮高湯用）：500ml
柴魚片：10g
鹽：少許
重要提醒
⚠️
為了避免口感水水的，小松菜在切之前與切之後需要分兩次徹底擠乾水分。⚠️
⚠️
為了保留皇宮菜的黏性，輕輕擠乾水分是關鍵。💡
⚠️
海苔經過炙燒後香氣更濃郁，吸附高湯後能將整體味道融為一體。🔥
⚠️
若沒有小松菜，改用菠菜也會非常美味。🍳
小技巧與常見問題
為了避免口感水水的，小松菜在切之前與切之後需要分兩次徹底擠乾水分。⚠️
為了保留皇宮菜的黏性，輕輕擠乾水分是關鍵。💡
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