綜合食譜：蒸烤淡菜、油煮淡菜、國產淡菜西班牙海鮮燉飯、淡菜義式紅醬義大利麵
這是一系列充分運用岩手縣山田町產新鮮國產淡菜（貽貝）濃郁鮮味與高湯的食譜。從簡單的純水清蒸、油煮，到吸飽高湯精華的燉飯，以及一鍋到底的義式紅醬義大利麵，讓您盡情享受淡菜的魅力。
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🍳 烹飪流程
【蒸烤】淡菜倒入1杯清水，蓋上鍋蓋蒸烤10〜15分鐘 → 【油煮】加熱蒜末與橄欖油，加入蒸熟的淡菜、乾辣椒與蒸煮湯汁進行乳化 → 【燉飯】將淡菜蒸熟取出，用其湯汁、洋蔥、米與食材在平底鍋內烹煮，最後製作鍋巴 → 【紅醬義大利麵】將蒜頭、番茄、淡菜以白酒拌炒後將貝類取出，同鍋烹煮義大利麵，最後再將淡菜拌入
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【蒸烤】淡菜倒入1杯清水，蓋上鍋蓋蒸烤10〜15分鐘 → 【油煮】加熱蒜末與橄欖油，加入蒸熟的淡菜、乾辣椒與蒸煮湯汁進行乳化 → 【燉飯】將淡菜蒸熟取出，用其湯汁、洋蔥、米與食材在平底鍋內烹煮，最後製作鍋巴 → 【紅醬義大利麵】將蒜頭、番茄、淡菜以白酒拌炒後將貝類取出，同鍋烹煮義大利麵，最後再將淡菜拌入
開場介紹
這是一系列充分運用岩手縣山田町產新鮮國產淡菜（貽貝）濃郁鮮味與高湯的食譜。從簡單的純水清蒸、油煮，到吸飽高湯精華的燉飯，以及一鍋到底的義式紅醬義大利麵，讓您盡情享受淡菜的魅力。
步驟 1
【蒸烤】將處理乾淨的帶殼淡菜放入鍋中，加入約1杯清水的量，蓋上鍋蓋，以中火蒸烤10〜15分鐘。
步驟 2
【蒸烤】當殼打開、貝肉變得飽滿時即完成。直接連同貝類產出的極品湯汁一起享用。
步驟 3
【油煮】將2瓣蒜頭切片，去除蒸熟淡菜的足絲（鬍鬚狀纖維）。
步驟 4
【油煮】平底鍋放入切片蒜頭與足量的橄欖油，開火加熱，炒至蒜香溢出。
步驟 5
【油煮】加入去殼的淡菜肉與1根乾辣椒，快速拌炒。
材料清單
重要提醒
山田灣的淡菜本身含有強烈的鹹味與濃郁鮮味，因此蒸煮時請使用「清水」而非鹽水。若連續下雨海水會變淡，晴天多時鹽分會較濃，請依據氣候調整加水量來控制鹹度。⚠️
為避免傷及淡菜內臟，足絲（鬍鬚）切勿強行從根部拔除，處理時請小心保留，料理時再去除即可。💡
製作燉飯或義大利麵時，淡菜產生的鮮美高湯（蒸煮汁）是最好的調味料，請勿過度添加其他調料，讓米飯或麵條吸飽湯汁是美味的秘訣。🍴
淡菜烹煮過久會導致肉質收縮變硬，因此在製作燉飯或義大利麵時，建議在殼一打開的階段先將其取出，最後再拌入即可。🔥
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