綜合食譜：馬肉刺身薄切片（Carpaccio）、終極香煎豬排
由肉品專家親自傳授，利用水果風味製作清爽的馬肉刺身薄切片，以及透過舞菇與水梨的酵素作用，煎出驚人軟嫩口感的終極香煎豬排。掌握帶出食材鮮味的處理技巧與溫度控制，在家也能享受頂級肉類料理。
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🍳 烹飪流程
【馬肉薄切片】切好蔬菜與水果，在冰鎮過的盤子上依序擺放蔬菜、馬肉刺身與葡萄類，淋上特製醬汁 → 【豬排前置處理】將碎舞菇撒上鹽巴，混合磨碎的水梨與生薑抹在豬肉上，並用鋁箔紙密封包覆 → 【保溫】以魚類烤箱弱火預熱1分鐘後熄火，放入鋁箔包肉品，利用約50度的餘溫保溫10分鐘 → 【配菜】以弱火製作蒜味油，另起一鍋利用砂糖與奶油將無花果製作成焦糖化風味 → 【香煎與盛盤】用蒜味油將豬排煎至焦香，淋上醬油與中濃醬汁，最後與無花果一同盛盤
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【馬肉薄切片】切好蔬菜與水果，在冰鎮過的盤子上依序擺放蔬菜、馬肉刺身與葡萄類，淋上特製醬汁 → 【豬排前置處理】將碎舞菇撒上鹽巴，混合磨碎的水梨與生薑抹在豬肉上，並用鋁箔紙密封包覆 → 【保溫】以魚類烤箱弱火預熱1分鐘後熄火，放入鋁箔包肉品，利用約50度的餘溫保溫10分鐘 → 【配菜】以弱火製作蒜味油，另起一鍋利用砂糖與奶油將無花果製作成焦糖化風味 → 【香煎與盛盤】用蒜味油將豬排煎至焦香，淋上醬油與中濃醬汁，最後與無花果一同盛盤
開場介紹
由肉品專家親自傳授，利用水果風味製作清爽的馬肉刺身薄切片，以及透過舞菇與水梨的酵素作用，煎出驚人軟嫩口感的終極香煎豬排。掌握帶出食材鮮味的處理技巧與溫度控制，在家也能享受頂級肉類料理。
步驟 1
【馬肉薄切片】去除小番茄蒂頭並切半，將馬肉刺身薄切成片。
步驟 2
【馬肉薄切片】將萵苣撕成易入口大小並泡冰水，用菜刀將玉米粒削下。
步驟 3
【馬肉薄切片】於容器中混和中式醬汁4大匙、醬油1小匙，製成特製醬汁。
步驟 4
【馬肉薄切片】將瀝乾水分的萵苣高高堆疊於冰鎮過的盤中，鋪上泡過水的洋蔥絲、玉米與番茄。
步驟 5
【馬肉薄切片】將馬肉片鋪在蔬菜上，散上切成3等份的麝香葡萄與去皮巨峰葡萄，淋上特製醬汁與少許鹽巴即完成。
材料清單
重要提醒
【馬肉薄切片】盛盤的盤子若能事先放入冰箱充分冰鎮，成品的口感會更棒。擺盤時將後方堆高、前方降低，可呈現立體美感。😀
【豬排的選肉技巧】選擇中心（紅色瘦肉厚實部位）大且紮實、油脂雪白且無多餘肉汁滲出的新鮮豬肉，料理就不會失敗。💡
【酵素軟化】舞菇與水梨含有的蛋白質分解酵素在約50度時活性最高，超過70度則會失效。利用烤箱餘溫保溫維持在約50度，是讓肉質變得極度軟嫩的關鍵（亦可使用小烤箱保溫代替）。⚠️
【焦黑處理】豬肉表面的舞菇在煎烤時可能會變黑，若會在意，可用筷子輕易剝除。🍴
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